秋老虎来袭 高温之下你在家乡靠吃什么“续命”？

　　立秋刚过，秋老虎反扑得厉害，燥热难耐的气温持续焖蒸着身体每一处，也驱散着人的食欲。但是中国人在吃的造诣上何其高深，除了夏日里标配的西瓜冰棍，自古以来分布于东、南、西、北的国人，用传统的消暑美味熬过了一个又一个炎热夏日。

　　今天，凤凰旅游赏味带着各位看看祖国大地各个角落的美食家们，夏日里都吃着哪一道佳肴唤醒味觉，又有哪一种味道令你情有独钟。

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　　烈日持续炙烤着城市，高温桑拿天里，浑身都黏上一层闷热的隐形外衣。一到饭点，似乎永远只能在凉皮、凉面、拍黄瓜的老几样里循环选择？西瓜冰棍和甜汤也不过拿来打牙祭。

　　那么高温天气里，究竟该吃什么续命？

　　祖国各地的人民自有妙招，或许是酸到眯眼、辣得跳脚的舂鸡脚，要么是以毒攻毒、舒畅刺激的红油火锅，也可以是软糯甜蜜、清凉解暑的凉糕、凉虾、绿豆汤……

　　今天，跟着凤凰旅游赏味看看东、南、西、北的中国人都在用哪些美味应对高温，遍数一圈之后不由感慨中国人民的味道智慧，即便温度飙升爆表，依旧能勾起你馋虫无数，大口吃过整个夏天。

　　北京

　　饺子、面条和烙饼

　　应对高温天，老北京早就有了自己的一套章法——“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。三伏天的热气下，全身沾着热汗、好吃面食的北京人，似乎只有一碗饺子、面条或一张烙饼下肚，才算得上舒畅顺溜。

　　饺子在北京的地位不必多说，无论什么馅料，饺子的滋味在一年四季似乎都不让人生腻。夏日热饺子晾温，蘸了蒜汁和食醋，咬一口嘴里流油，满屋满院散着香味儿。至于面条，老北京拿面“咂法子”是家家儿必会的手艺，到了二伏天，来碗过水儿的炸酱面、芝麻酱面，从里往外都舒坦。等到三伏这天，烙一张金黄饼，摊上鸡蛋，再切一碟猪头肉、酱肘子，拌一碗香蒜茄泥，拍一根脆爽黄瓜，便是夏季最美的一档子事儿。

　　冰品搭配：北冰洋、雪花酪、杏仁豆腐、果子干、豆汁

　　东北三省

　　延吉冷面

　　在东北过夏天，怎么也少不了一碗延吉冷面，这份中国朝鲜族的传统面食的灵魂是一钵冰凉酸甜的牛肉冷汤，还有过完凉水、劲道弹牙的手压冷面。此外，顶头必须要盖上泡菜、牛肉、黄瓜、梨片、鸡蛋才不算耍流氓。夏天热到没胃口，走过冷面摊也会被酸爽的冷面汤吸引过去。真正会吃的主儿，吃完了面，还要单喝一碗冷面汤才算圆满，简单一餐就能抛开夏天所有的不快和闷热。

　　齐齐哈尔烤肉

　　全国的夏天都缺不了一顿烧烤，但是来自齐齐哈尔的烧烤却是无出其右的夜市一绝。曾有人形容齐齐哈尔是烧烤的城市，夏夜里走在大街上总有其他城市闻不到的特殊香味，据说那就是烤肉的味道。烧烤到了这里豪迈地走出了自己的路线，辣酱和孜然是其中的秘诀之一，浓厚的孜然和咸中带辣的辣酱裹在肉串上，夏天找个凉快地儿一坐，一吃就是一晚上。

　　冰品搭配：格瓦斯、哈尔滨啤酒、中街冰棍、玉米汁

　　江浙沪

　　糟卤

　　对于江南人来说，没有糟卤的夏天是不完整的。进入闷热潮湿的黄梅天，往日叫人垂涎欲滴的“横菜”早已唤不起众人食欲，此刻便是糟卤的天下了。糟卤大概是厨房里最具包容性的，无论猪五花、白斩鸡，还是花生、毛豆和素鸡，荤素均可，煮熟了用糟卤汁浸泡冷藏，一宿之后便能成就夏日的美味佳肴。

　　美酒醇美的灵魂附身于菜肴上，吃时浓香酒气散发开，再平凡的食材也自带仙意。即便苦闷的日头里，餐桌上有一碟糟卤拼盘和冰镇啤酒，闻着气味就能叫人胃口全开。

　　冷面和冷馄饨

　　沪上地区的冷面，绝不是全国标配的那一碗。电风扇前吹凉的面条，要有酱油、香醋、辣油和花生酱，搭上心仪的千变万化的面浇头，或是葱油开洋，或是浸蕈油……在过去，一到夏天便要拿一只“钢宗窝子”去找守摊的阿姨打冷面，分量称得十足，黄亮的面条把整个夏天都衬得美味无比。

　　与冷面有着异曲同工之妙的，是一碗冷馄饨。上海人爱吃馄饨，一家人时不时在家里包出许多，接下来就有汤馄饨、煎馄饨、冷馄饨换着花样吃，其中冷馄饨自然是夏日最爱，蘸一筷子点睛的鲜酱油，消失的好胃口全找回来了。

　　冰品搭配：烧仙草、青草冻、择子豆腐、醪糟汤圆、绿豆汤

　　川渝

　　火锅

　　川渝大地的火锅一年四季都是应景的，不过最有火锅性格的季节还要算夏季。嗜辣的蜀地人相信“以毒攻毒”的美味哲学，越是气温高，越要用热辣红火的火锅逼出满头热汗才巴适。

　　火锅面前人人平等，红汤翻滚、长筷翻飞，方桌上夹菜蘸料趁热吃，男女老少统统放下平日的矜持，油里来油里去，在咕嘟的大锅旁乖乖冒汗。烫了一回麻辣鲜香的火锅，就能更加坦然地直面夏天。

　　豆花

　　蜀人爱吃豆花，非一朝两日。夏日高温下不愿开锅起灶，新鲜白嫩的豆花足以满足一众馋嘴，清爽又简单。当地人会吃，简单的豆花也能变出无数花样：豆花饭、豆花面、豆花鱼、豆腐脑、荤豆花……眼花缭乱的吃法，每一种味道都霸道抢眼。

　　最家常的食用组合无非一团白嫩豆花、一碗香糯米饭、一碟香辣蘸水。原始豆香裹上辣乎的海椒红油和姜蒜，颤巍巍的豆花撞在弹牙米粒上，其貌不扬却令人一夏难忘。

　　冰品搭配：凉糕、冰粉、凉虾、唯怡豆奶

　　云贵

　　酸汤丝娃娃

　　贵州夏日最受欢迎的美味是什么？丝娃娃肯定排在清单之列，如果口味再挑剔一些，酸汤丝娃娃最合适不过。五花八门的馅料任君选择，天热时自然以各式蔬菜为人气之选。大米烙出透光的薄饼裹起一切，汤勺舀起酸爽开胃的清凉酸汤，一只丝娃娃从头到尾浇个透。咬下的时候酸汤四溢，蔬菜清新、酸汤辣爽，两三口便能消灭一个，叫人不自觉间便吃个肚圆。

　　舂鸡脚

　　舂鸡脚是云南边境城市版纳一带的地方特色小吃，云南人口味好酸辣，柠檬和小米辣便是夏日美味里最亮眼的调料。酸爽清香的柠檬和鲜辣刺激的小米辣混合好，辅上舂过的花生、虾米，就着煮熟的鸡脚拌在一起，就成了夏日必不可少的一道酸爽美味。闷热的日头里，冰镇过后的舂鸡脚变得更加筋道和鲜美，吃来更是别有一番滋味。

　　傣味手抓饭

　　别以为手抓饭只是新疆的特产，相比起来，云南的这道傣味手抓饭更加的自由随性，也是一道度苦夏的佳肴。吃时自然不用碗筷，美味在芭蕉叶上全数铺开，正中是夏季消暑的果盘或特制酸汤，配上喷香的大米饭和紫米饭，最外圈眼花缭乱地摆满开胃诱人的凤爪、烤鱼、包菜、烤五花肉、泡皮等小菜。用手抓食的进食方式虽然有些粗野，却让手中菜饭添了几分不一般的香味，手捏出紧实的饭团，就上蘸水，实在满足。

　　冰品搭配：德宏泡乳达、芒果汁、酸角汁、普洱茶

　　广东

　　一鱼百味

　　俗话说“吃在广东，厨出凤城。”其中“凤城”说的便是顺德，顺德人好吃鱼，夏天里的杰出代表当数冰凉肥美的顺德鱼生。在顺德吃鱼生，是即点即杀、即切即食，技艺高明的厨师将鱼生片出吹弹可破的厚度， 只看一眼就叫人食指大动，入口满嘴鱼肉的鲜甜。

　　顺德吃鱼讲究物尽其用，鱼肉鲜嫩肥美，再用一份香脆可口的鱼皮搭配食用，是夏日里“极致鲜”的组合。鱼皮飞水或灼熟，冰镇过后拌上酱油香葱和食醋，花生芝麻提香，或者直接蘸着野山椒水，冰鲜爽脆。一盘鱼皮脆生生夹起，能下啤酒几大扎。

　　冰品搭配：西米露、凉茶、海带绿豆汤、维他奶

　　陕西

　　搅团

　　陕西从来不缺酸辣开胃的美食，在高温持续的日子里，除了满街酸甜可口的酸梅汤之外，一份凉拌搅团是让西安人夏日里胃口大开的妙物。搅团其实是整个西北范围里的特色小吃，用杂粮面搅和而成的浆糊，配以调味料，吃法众多。在西安街头常见的搅团多用玉米面制成，口感滑嫩非常，加蔬菜和猪腰子水煮，浇泼辣子。滑爽的搅团配合香而不辣的秦椒辣子，炎炎夏日里，就是天堂的滋味。

　　辣子蒜羊血

　　陕西喜食烤羊肉，实际上羊肉之外还有一道羊血。与江南等地区爱吃鸭血的习惯相比，羊血在口感上更加滑嫩，隐约里透出些淡淡的羊肉味。烹煮时切成小丁，在食用时务必配老陈醋、大蒜和辣子，开胃又解馋。

　　冰品搭配：酸梅汤、冰峰汽水、陕拾叁冰淇淋

　　甘肃

　　浆水面

　　在甘肃过夏天，如果不来一碗浆水面，似乎是说不过去的。清末兰州进士王煊便曾写过：“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”

　　每到立夏，甘肃人就开始备起了浆水，酷暑天当地人总爱凭着这口浆水增饭量。手擀面煮好，浇上晾晾的浆水，码些浆水菜和面拌匀，想要重口的加些辣子油，最好再配几颗新鲜大蒜瓣，风卷残云便能下去两大碗。地道的浆水面，酸得含蓄润口，吃来消暑败火，胃里清凉之后，整个人的精神头都被吊起来。

　　羊头

　　都说南方人吃的是精致，北方人吃的是粗犷，尤其到了西北一带，更是把牛羊肉吃出了一种“野蛮力量”。在甘肃兰州的夏夜，走在街头便能生出吃下整个江湖的豪情，其中最抢眼莫过于摊前一排“刺激神秘”的羊头。

　　如果觉得川渝一带啃兔头已经足够匪气，那么跟兰州人啃羊头相比绝对是小巫见大巫。当地盛传一句民谣“老米面片羊杂碎，干啃羊头味道正”，便把享用这份美味的场景还原得入木三分。兰州尕娃们都知道，羊头有干头和肉头之分，其中，啃起来有趣又狂野的干头是盛夏排挡上常见的小吃。整个羊头不加修饰端上桌来，没什么多余的肉，骨缝间残存着白色油脂挑逗你的味蕾，一番缠斗后打开头盖骨，比豆腐还要鲜嫩的羊脑就是最佳战利品。

　　或者走进饭馆里来一个肉头，还有咸香有嚼劲的羊舌、羊眼、羊耳朵可供享用。自然，外来食客或许需要一些勇气才会尝试这份美味。但也正是伴着这种刺激的美食体验，酷暑之下食之无味的症状也尽数褪去，只等着享受一顿饕餮盛宴。

　　冰品搭配：甜胚子、牛奶鸡蛋醪糟、杏皮水、沙棘汁、胡萝卜素

　　新疆

　　椒麻鸡

　　椒麻鸡本是川菜代表，传到了新疆，南菜北做的椒麻鸡又演绎出独树一帜的西域风味。本地肉质鲜嫩的土鸡煮好放凉撕开，浇上烧开的麻辣汤，无论再热的夏天，这种麻辣开胃、混着肉香的味道总是叫人欲罢不能。

　　那仁

　　那仁其实是源自新疆哈萨克族的传统面食。煮好的白面条过凉水，精髓在于用马肉或羊肉熬出的肉汤，配上清脆的洋葱和胡萝卜。面条和肉的味道完美融合，没什么多余花哨的味道，吃的是上好马羊的新鲜肉香气，天然美味最适合拯救高温下的食欲。

　　冰品搭配：乌苏啤酒、维吾尔族冰淇淋