精致讲究 高级日料的正确打开方式！

　　像本膳料理、怀石料理、会席料理，就属于正式的日料范畴，遵循着一套严格的用餐秩序。在品尝前，若是提前知悉一些基本常识，就会让这顿饭发挥它最大的价值。

　　一份标准的日料菜单

　　先付：萝卜泥拌红鱼子

　　前菜：酱腌蛋黄、云丹拌海蜇、烤鱼块

　　先碗：若竹汁

　　刺身：金枪鱼、鲷鱼生鱼片

　　煮物：素菜煮鸡肉

　　烧物：烤鳗鱼

　　扬物：大虾天妇罗

　　酢物：海蜇醋酸菜

　　止碗：小蘑菇豆腐酱汤

　　御饭：白米饭

　　渍物：酱瓜咸菜、腌黄瓜

　　果物：西瓜

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　　先付+前菜

　　简单的说，就是开胃菜。一般都是冷盘，季节性比较强，色彩比较鲜艳，色、香、味、形都很讲究，也是为了让客人能以一个舒畅的心情开始这一餐。

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　　先碗

　　先碗是以新鲜蔬菜、鲜鱼等食材熬制的一种清汤，最常见的是用木鱼花一遍汤所作。先碗清澈见底，口味清淡，并具有汤料的鲜味，汤料一般很少，主要是为了清口，为接下来的用餐做准备。

　　正确的刺身吃法也很讲究。蘸酱油的时候，需要将寿司翻转，鱼的部分朝下（千万不要把米饭也蘸上酱油，以及把鱼从米饭上揭下来蘸酱油）。芥末可蘸可不蘸，但也切记不要把芥末丢到酱油里搅啊搅。

　　另外，再大的寿司也不能咬成两半！需要一口把寿司放进嘴里，让食材最先接触到舌头。至于用筷子夹还是用手抓，两种方式都可以，只不过用手抓显得更加地道。

　　接下来的煮物、蒸物、烤物、烧物、扬物，就是本次料理中的重头戏啦。像简单一些的料理，5种主菜可能只上2种。

　　蒸物的话，最常见的就是茶碗木须了，里面所放的东西是各种各样的。此外，还有一些酒蒸的菜点，如一些鱼类，还有一些贝类的蒸物。

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　　烧物/烤物

　　虽然是我们常吃的烧烤，但是在日料中，也分为盐烤、海胆烤、照烧、蛋黄烤、田乐烤等多种烤法。

　　炸物的特色代表就是天妇罗啦。天妇罗通常会搭配有高汤、酱油、味醂的特调沾酱作为享用，吃的时候浅沾酱泥即可，可不要整个浸进去。建议先从味道较淡的蔬菜或炸虾开始吃，而味道较重的最后再吃。

　　止碗也叫后碗。像味增汤就是典型的后碗。一般高级宴会一般都有两道汤，即清汤和酱汤

　　御饭的话，一般是母子饭、鳗鱼饭、天妇罗饭等。御饭、止碗、渍物一般是一起上的，食用顺序是先喝一口味噌汤，然后吃饭，最后是腌菜。

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　　果物/甜点

　　用当季的新鲜水果，或是小巧的日式甜点，为这餐画上一个圆满的句号吧。像冰淇淋、布丁、蛋糕、和果子、羊羹，都是常见的餐后甜点。

　　总结下来，作为讲究和规矩最多的一种料理，日本料理食用的核心要义就是：

　　顺序，稳重、缓慢、整洁、安静。