这个23度的避暑地竟是中国最会吃辣的地方！10元吃到饱
2018-07-19
遍地的麻辣火锅让中国大多数人提起辣就想起川渝，但其实中国最早且最会吃辣的地方不是川渝，而是坐落于西南的这座古城。
这里有全国最大的辣椒交易市场，是全国辣椒产业发展风向标，每年都有二百多万吨的辣椒销往各地。20多个优质品种，7大系列50多个辣椒加工制品品类，让这座城市无处不“红”。
辣椒这里是嗜辣者的天堂。不是说它能吃辣，而是说它会吃辣。
在这座小城，仅是蘸水，就可以轻轻松松列出十几种：糟辣椒、糊辣椒、糍粑辣椒、辣椒面、油辣椒、鸡辣角、烧辣椒、香辣脆、阴辣椒、柴火辣椒、豆豉辣椒、肉末辣椒……就连路边的小吃摊也能看到至少三种不同的辣椒罐罐。
辣椒这里的辣不是乏味的纯辣，而是酸辣、香辣。可以辣得生津开胃，爽口合适；又可以辣得干香浓郁，回味无穷。
央视《舌尖上的中国》以及《味道》剧组曾专程来此寻辣，镜头里浓郁的红让人不自觉口齿生津。
辣椒这里的辣椒可以入菜，可以蘸食，可以拌饭，甚至可以当做零食直接入口。一碗虾子羊肉粉在全国美食版图里圈起一块领土。
尝一口辣椒，辣味如脉冲般一层层在舌尖叠加，等到辣味过去，则满嘴都是属于辣椒的原香。这种只有此地才有的奇妙味觉体验让人深深着迷。
（图片来源@以冠为名）这里就是遵义。低调地伫立在中国西南，将无数令人心驰神往的辣味美食记录在凌晨的觥筹交错之间。
今天小飞君就带你走进这座纯粹而又生猛的“辣椒王国”，尝尝那里与众不同的辣。
（图片来源：@一隙尘风）另外小飞君还有一个好消息，7月16日至9月30日（共计76天），浙江省、广东省、广西自治区、福建省、湖南省、上海市、江苏省、湖北省、重庆市、四川省这10个夏季高温省(区、市)的居民，凭本人有效身份证件即可享受贵州省各收费景区门票挂牌价五折优惠（不包括温泉景区门票和景区内特许经营性项目）；车牌7座及以下小型客车行驶贵州境内高速公路也可享受五折通行优惠。
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7：00 - 9：00
一碗蘸水让一天干劲十足
遵义的早餐并不追求“精致”，有边走边吃的糯米饭、包饼油条，也有拖把塑料椅子趁热开吃的豆花面、红油抄手。对于遵义人来说，只要辣椒够香，排再长的队也毫无怨言。
|| 豆花面- 遵义独创的特色小吃
（图片来源：安顺US）
（图片来源：安顺US）遵义街头随处可见豆花面的招牌，早上7点几家老字号面店就已经大排长龙。
手工制作的碱面浸在豆浆里，再盖上雪白的豆花，素净的一碗看似没什么花头，其实功夫都在旁边那碗蘸水里。关于蘸水每家店都有自己的独门配方，但用的都是遵义本地的原材料，离开遵义要想做出这种味道比登天还难！
（图片来源：安顺US）遵义人吃豆花面有自己的讲究，要先尝一口豆花的原味，之后再蘸上蘸水，感觉豆花的清甜和蘸水的辛辣在嘴里的激情碰撞。豆花吃完，面条温度也刚好能入口，挑一筷子在蘸水碗中拌均，让面条裹挟着蘸水里的辣椒、肉丁、花生、香葱等一起进入口腔，哦霍，香到不行！
吃舒服后再来一口热面汤收尾，虽然吃得大汗淋漓，但却舒畅无比。
（图片来源：火筵家常）除了蘸水，豆花面还有干馏这种吃法，即面碗里不乘豆浆，把蘸水直接淋在盖着豆花的面上，拌匀食用，虽然少了蘸吃的些许乐趣，但更方便省事。
推荐店铺：
1.正宗陈记浑浆豆花面（子尹路红城商务酒店楼下）
2.刘成祜豆花面（公园路口）
3.德珍豆花面（捞沙巷与民主路交叉口旁）
4.黔丰豆花面（广州路商业银行对面）
|| 糯米饭- 繁忙上班族的首选
（图片来源：@遵义微生活）作为遵义的经典遵义早餐之一，糯米饭出现在清晨的大街小巷。走在遵义街头，只要看到捧着一次性餐盒向你走来的人，他的身后绝对可以找到卖糯米饭的嬢嬢。
舀一勺已经蒸好的糯米饭摊平，加一勺油辣子，然后再盖上各种配料，味美价廉能吃饱，性价比极高的糯米饭是伴随无数遵义人成长的味蕾记忆。
（图片来源：@遵义微生活）除了常见的蒸糯米饭，遵义街头还可以找到炒糯米饭以及汤糯米饭。油津津闪着光泽的糯米是碳水控们的狂欢。
糯米饭推荐店铺：
名小吃邵家糯食店（中华小学旁胡家巷内）
妈妈糯米饭（贵阳路中段小博士幼儿园楼下）
豌豆糯米饭（红花岗路与大兴路交叉口旁）
|| 红油米皮- 清清爽爽，生津开胃
红油米皮红油米皮最关键的就是搅拌，要让每一根面皮都沾上酱料，然后呼噜噜地被吸进嘴里。劲道弹牙的米皮，香气袭人的油辣椒，入味的榨菜肉丁哨子，再加上脆脆的花生米……满嘴的香足以让人疯狂。
推荐店铺：
付记红油米皮（中华小学旁胡家巷内）
刘二妈米皮（贵阳路中段小博士幼儿园楼下）
肖幺孃乌江辣鸡米皮（香港路香宁巷15号）
|| 红油抄手/水饺- 脚杆一搭，一碗下肚
（图片来源：@叶知秋）早起吃碗抄手或水饺也是许多遵义人的日常，灵魂伴侣一定是遵义的海椒，热呵呵吃上一碗，安逸得不得了。
▶金志抄手
金志抄手金志是遵义最老牌的抄手店，开业已经40年，是老城附近街坊邻居的常驻点。金志从不用味精吊味，坚持用猪大骨自己熬制汤头，汤里还会加入每天新鲜熬制的猪油，满嘴的油脂香让人极为满足。
这家店的臊子也是一绝，吸满汤汁，但外壳依旧香脆，带来极为独特的咀嚼体验。
清汤抄手金志的抄手有清汤和红油蘸水两种吃法，老遵义大多会选清汤，然后再加上一勺糊辣椒，香而不辣，余味悠长。
地址：遵义老城区子尹路411号(口腔医院对面)
▶周记红油水饺
周记红油水饺老客来周记的标配是一碗水饺加一碗银耳汤，周记的银耳汤最少要熬足7个小时，之后还要在冰箱里冷藏一晚，夏天喝一碗绝对爽翻天。
银耳汤地址：红花岗湘山寺旁边巷子汇川区南京路流馨花园站牌旁
注意：周记经常搬家，如果你在这个地址找不到它，不要惊慌，直接打电话
电话：15185211151
12：00 - 14：00
嗦一碗粉，安逸得板
遵义的粉店比比皆是，几乎每一个区域，都有名头响当当的粉店，它们各占据一方，慰藉着遵义人民的胃和情感。无论何时，只要嗦碗粉，烦闷心情立刻一扫而空。
|| 羊肉粉- 遵义不能不吃的特色美食
羊肉粉虽然美食众多，但放在遵义人心尖尖上的绝对还是羊肉粉。“老板来碗羊肉粉，多放点海椒。”是食客和老板心照不宣的默契。特别到了冬至那天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉，火辣的一碗下肚让整个冬天都不会冷。
找一家店，点一碗粉，看面前红的汤青的作料白的粉，肉香不膻汤味鲜。喝一碗，麻辣鲜香呼啸而过，胃肠里满满都是地道遵义味。
羊肉粉羊肉粉要想好吃，羊肉是关键。羊要选择生长期三年以上的本地矮脚山羊，这种羊是在山坡上散养，食百草长大，所以煮熟后几乎没有膻味，肉质紧实细嫩，肥瘦适中，因为还带着肉皮，吃起来微微有些弹牙。
羊肉遵义做羊肉粉讲究原汤原味，将米粉在羊肉汤里烫熟，盖上羊肉片，浇一勺汤，再加一些花椒粉、芫荽、蒜苗等就可以上桌了。
调味需要食客自行完成，桌上有盐和手搓糊海椒，旁边罐子里有泡菜，糊海椒特有的炭火味和羊肉搭到不行！
羊肉粉推荐店铺：
董公寺戴家羊肉粉（公园路入口50米左手边巷子内）
闵四遵义羊肉粉（东欣大道东欣彩虹城红绿灯处下行50米）
虾子羊肉粉（万寿南街阳光花园步行街口13号门面北京华联旁）
|| 肉片粉- 遵义的粉，好吃的粉
肉片粉不喜欢吃羊肉的，遵义还有“猪肉粉”可供选择。选用上好后腿肉煮熟切成薄片，和大骨汤、油渣、油辣椒、各种佐料一起成就一碗肉片粉，味道温和，比羊肉粉来得平易近人。
肉片粉捞沙巷的肖二孃肉片粉，是遵义最老牌美食店之一。开业30多年，肖二嬢坚持买生肉自加工，新鲜卫生，除了基础配料，粉里还可以加脆哨、鸡蛋、肉丁等。丰富的口感得到许多老遵义人的认可。
地址：捞沙巷中段
15：00 - 17：00
用小吃填满第二个胃
遵义小吃千千万，捞沙巷里占一半。虽然听上去像饱受诟病的景点美食一条街，但捞沙巷其实是遵义本地人也会来用餐的美食集中营，路边貌不惊人的一家小店可能就是遵义家喻户晓的招牌老店。
|| 洋芋摊摊- 炒洋芋洋芋粑炸洋芋烤洋芋
洋芋和折耳根遵义人对洋芋爱得狂热，并致力于发掘洋芋的一百种吃法，炒洋芋炸洋芋烤洋芋洋芋粑让人目不暇接。小飞君最爱的还是洋芋粑，把圆饼形的洋芋粑在锅中煎到两面金黄，之后配上特制的面面海椒。洋芋粑焦脆香甜，海椒面香辣迷人，第一份没吃完就迫不及待点了第二份。
炸洋芋捞沙巷做炸洋芋最有名的是新世纪外国语学校对面的彝味轩，开业十多年虏获大批忠实粉丝，不少人专门打电话要求老板邮寄到外地。
这家的洋芋被切得极细极薄，在菜籽油里走一遭，裹上辣椒面放一会就会变得酥脆无比。咔哧咔哧仿佛在吃薯片，但却更有遵义当地风味。
|| 蛋包洋芋- 洋芋的新鲜吃法
蛋包洋芋洋芋在遵义还有一种独特做法，即蛋包洋芋。根据个人喜好选择豌豆、泡菜、糯米、火腿、葱等和洋芋混合炒匀，用铲铲剁碎直到洋芋成泥。打个鸡蛋摊成蛋饼，将炒洋芋包起来，一份蛋包洋芋就完成了。
（图片来源：@Kingvi）捞沙巷里有两家知名度较高的店，一家名为蛋裹辉煌，一家名为正宗蛋包洋芋，区别在于蛋裹辉煌用的是卤油，让洋芋泥吸满了卤料的香。正宗蛋包洋芋用的是植物油，更突出洋芋本身的香味。
|| 怪噜- 特色卤水，百吃不厌
怪噜位于捞沙巷南段的钟太怪噜是遵义生意最好的怪噜店之一，作为遵义老字号，无论多糟糕的天气，这里都顾客盈门，附近工作的人几乎天天都要来吃一份卤味。
用三个小时精熬的钟太秘制卤水是老遵义人最爱的味道，小火慢慢炖煮让食材吸满了卤水的香，丰富的食材以及实惠的价格让无数回头客赞不绝口。
炖萝卜炖萝卜是钟太必点菜品，咬在嘴里瞬间爆汁，萝卜的清甜让人着迷不已。其他点单率高的还有钟太自制的酥肉和蛋饺。遇到了来一份绝对不会错。
地址：捞沙巷13号
|| 恋爱豆腐果- 豆腐和蘸水的旷世之恋
恋爱豆腐果将经碱水洗泡发酵好的豆腐烤至两面皮黄、松泡鼓胀后，当腰剖开，填进拌好的佐料，一份恋爱豆腐果就完成了。捞沙巷有好几家恋爱豆腐果摊，时间充裕的可以一家家先看一遍，选择自己喜欢的豆腐烤焦程度。
推荐店铺：
张二姐恋爱豆腐果（捞沙巷社区医院旁）
18：00 - 20：00
快坐，硬菜马上上桌了
结束一天的学习和工作，终于有大把时间享受美食。因此许多遵义人会选择在晚上吃一些大菜。看着锅里咕嘟咕嘟冒着泡，一天的辛苦就找到了理由。
|| 乌江豆腐鱼- 《味道》认证过的遵义味道
乌江豆腐鱼除了“羊肉粉之乡”，遵义还是“乌江豆腐鱼之乡”。央视《味道》栏目组曾专程前往乌江探访这一美食的源头。
乌江豆腐鱼的主要原料为乌江流域的各种鲜鱼以及别具风味的乌江豆腐，全程文火慢煮，让鱼的蛋白质和各种氨基酸徐徐溶入汤中。鱼肉肉质细腻肥厚，豆腐嫩滑浓香，独特的糍粑辣椒兼具香辣味道与软糯口感，一餐结束，是从舌尖到心头的满足。
乌江豆腐鱼乌江豆腐鱼有三种口味：麻辣、清汤、酸汤味，选择清汤和酸汤的则会额外配上一碗辣椒蘸水。
|| 番茄鸡- 酸酸辣辣好味道
（图片来源：@扎西）遵义的番茄鸡汤底是用番茄、花椒、以及秘密调料制成，刚入口不会觉得辣，但吃到后面辣味会渐渐席卷整个口腔，混着番茄汁吃起来又酸又辣，十分过瘾！吃到最后，还可以用汤汁泡饭，味道浓郁，一不留神就吃完了一碗。
|| 习水豆腐皮火锅- 独属于遵义的地方特色锅
习水豆腐皮火锅习水豆腐皮是遵义有名的地方特色小吃之一，习水的豆腐皮是纯手工制作，皮薄、不粘、筋丝好，最适合用来下火锅，独有的筋道让它越煮越好吃，且不会被筷子夹断。
习水豆腐皮火锅吃豆腐皮火锅一定要吃麻辣锅才够劲，汤面上一层厚厚的红油，只能看到豆腐皮与飘在最上面的葱花、香菜，味道麻辣但又带了豆制品的香，配一口小酒刚刚好。
21：00 - 02：00
深夜才是一天的开始
夏天的夜晚比其他季节来得要晚一些，但只要晚风吹起，夜宵就如约而至。邀上三两好友迎着晚风，吃顿烧烤，喝口小酒，是一天中最惬意的时刻。
|| 烙锅- 有夜宵的地方就有烙锅
烙锅荤素搭配的烙锅是遵义人用来欺骗自己的“养生锅”，最传统的烙锅用的是草帽锅，中间凸起让油自然滑落到边缘，烙好的菜就不会过于油腻。
烙锅满满一大锅抬上来，食材们同时烙着，油滋滋作响，仿佛能看到各种食材的香味在慢慢融合。吃烙锅最关键的是搭配的辣椒面，辣椒面做的好的店家绝对不用为生意发愁。
|| 烤小豆腐- 豆腐虽小，吃了忘不了
烤小豆腐烤小豆腐是遵义人难以抵挡的诱惑，搬个塑料小板凳围着小烤炉坐成一圈，有滋有味的夜宵秀就拉开了帷幕。
烤小豆腐遵义烤小豆腐有两种口味，鲜香味和臭香味。鲜香就是将切好的新鲜豆腐直接放在网上烤，臭香则要等豆腐自然发酵，发出淡淡的臭味才可以开烤。
|| 烧烤- 夜宵就是要吃烧烤啊
（图片来源：@相约遵义）虽然官方名称为“遵义味道雪花啤酒城”，但遵义人还是习惯把它叫做“高桥夜市”，或者“东风桥夜市”。这里是遵义有名的烧烤聚集地，每到晚上6点，大排档的伙计们就开始忙着清理加工，等待第一波吃货的到来。
（图片来源：@相约遵义）螺蛳、小龙虾、花甲、茄子、脆皮肠、鸡爪、脑花、竹签肉……琳琅满目的菜品让所有来到这里的人都丢了魂。
地址：汇川区高桥遵义味道，高桥公交站附近
（图片来源：@相约遵义）遵义的生活很慢，没有摩登都市的快捷时尚，没有势要成就人生的雄心壮志，但一种窝心的质朴归属感时时刻刻都在撞击着你的心。
（图片来源：@一隙尘风） 娄实爬起凤凰山，晚上散步湘江河，吹着晚风和无数遵义人擦肩而过，循着人流到一家家美食店打卡，独一无二的辣椒会成为你再次来访的理由。
