10年喝完将近10000杯咖啡之后我觉得这些店值得推荐

2018-07-15

　　对咖啡最早的记忆来自于小时候，那时候妈妈总是会用虹吸壶煮上她从国外带回来的咖啡，整个屋子都弥漫着浓浓的香气。

　　对于一个小孩子而言，看着清水被吸上去然后变成咖啡流下来的过程奇妙无比。大概也是这样的记忆导致了我到现在都很喜欢看各种咖啡制作的过程，不管是手冲还是意式，都有它独特的仪式感。

▲虹吸壶煮咖啡

　　之后我们搬家到了香港，我又独自去了南洋上学，咖啡对于我而言更像是带有地方风情的冻饮。社区茶餐厅的怀旧冻咖啡，盛夏街角的大排档提供拿袋子装走的白咖啡，配上菠萝油或者加央吐司，都是让人感到愉悦的组合。还有在柬埔寨的时候，本地人喜欢在浓郁的黑咖啡里面加炼奶，然后拿刚炸好的油条蘸着吃，也是独特的风味。

▲茶餐厅的冻咖啡

　　星巴克当然也不可避免地进入了我的生活，记忆中北京最早开的大概是国贸门口的那一家，嗜甜的我总喜欢喝大杯的焦糖玛奇朵，每次去买的时候也总喜欢请咖啡师多铺一些焦糖在上面，喝下去的时候仿佛掉到了温暖的蜜罐里。

　　父亲长期受意大利人的影响，喝咖啡永远是小小的一杯意式浓缩，偶尔加糖，但从不加奶。我高中时期搬去了墨尔本，毕业又去了悉尼，也真正开始了自己和咖啡的缘分。

▲意大利人喜欢喝浓缩

　　以墨尔本为代表的澳洲咖啡风潮大概是在几年前吹到了美国，又借着星巴克力推馥芮白的东风覆盖了亚洲，但这股子对精品咖啡的追求其实从十几年前就在澳洲本地悄悄地开始了。

　　除去英格兰血统的后裔之外，有一大部分的意大利人和希腊人在二战期间移居到了澳洲，也把他们的美食和咖啡带来了这里。现在在澳洲比较出名的精品咖啡主理人，十个里面大约有一半都是意大利人的后裔。

　　和美国不同的是，澳洲没有美式咖啡，有的只是Long Black，也没有越大杯越值的咖啡，标准杯就是8盎司，最多10盎司。澳洲的卡布奇诺上面会洒一层巧克力粉，也是我最喜欢的饮品之一。

▲澳洲的卡布奇诺上面会洒一层巧克力粉

　　做咖啡的地方能出一杯好喝的咖啡不难，难的是这个地方的持续性和稳定性。不管是哪位咖啡师，不管你是什么时候来，喝到的咖啡也许会因为豆子而有风味上的区别，但是出品标准却一如既往的稳定是一件十分困难的事情。从墨尔本、悉尼、到波特兰，东京和香港，在我喝过的咖啡馆中能真正做到这件事情的地方也不到十家。

▲好喝的咖啡不难做，难的是出品的稳定性和持续性，这一点鲜少有咖啡馆能做到

　　按照我自己喝咖啡的习惯，每天早上起来第一杯总会是奶咖，我最喜欢的奶咖就是卡布奇诺和Piccolo（有些地方翻译为“短笛拿铁”），到了中午会喝一杯黑咖啡或者手冲，夏天的时候在我熟悉的咖啡店会喝一杯氮气咖啡，也算让我大概了解了别人对冰啤酒的热爱是为了什么。

▲氮气咖啡能够使咖啡的风味更持久，啤酒酿造业中也有氮气酿造的方法

　　我很幸运地和澳洲精品咖啡馆的圈子有一些交集，也让我更深入地了解了这些人对于咖啡的追求和从业人员的日常生活。每到访一个地方，或者朋友去旅行的时候也总会喜欢询问我要去哪里喝一杯什么咖啡，然后咖啡师就会不停地从机器后面递过一杯又一杯的咖啡让我试尝。

　　五年前第一次去塔斯马尼亚旅行的时候，造访了一位曾经在悉尼学习并且从业的咖啡师，他搬回自己的家乡开了这一家小小的精品咖啡馆。在店里聊起来的时候，称赞他的手冲风味明显，十分好喝，他便很自豪并且谦虚地说那是因为塔斯马尼亚的水大概是全世界最好的，自然帮助到了店里的出品。但同时也有别人体会不到的烦恼，比如费尽心思拍卖到了上乘的瑰夏并且想要介绍给当地的受众，甚至不惜降价到一般手冲的价格，可惜市场还是没有准备好，人们也还是固执地想要点自己已经习惯的饮品。

▲瑰夏（geisha）在世界很多地区有种植，是精品咖啡中的新王者

　　回想起自己在澳洲刚刚进入精品咖啡这个圈子的时候，也有许多那时就是传奇级别的咖啡主理人分享过类似的烦恼，并且尽一切能力帮助自己店里走出去的咖啡师开店宣传，希望更多人能体会到精品咖啡的美妙之处。也不是没有挨骂的时候，比如想要扭转人们对于脱脂奶的认识，店里并没有提供这个选择，比如想要告诉人们喝红茶或者可乐的咖啡因并没有比咖啡要少，不是只有喝了咖啡会睡不着等等。

▲从Blue Bottle引起的风潮开始，越来越多人开始接触精品咖啡

　　但坚持总是有回馈的，从Blue Bottle引起的风潮开始，越来越多人开始接触精品咖啡，以下就是几家在我心中最出色的精品咖啡馆（澳洲版）。

　　Proud Mary Coffee

　　熟悉我的朋友都知道在我心中Proud Mary是永远的第一，是为数不多的这个世界上能够持续稳定出品好咖啡的地方，也是到目前为止不多的还在出品虹吸式咖啡的坚持者之一。

▲墨尔本大学附近的Proud Mary

　　很多咖啡馆的咖啡好喝，吃的也许并不出色，也有一些咖啡馆吃的早午餐非常有特色，但咖啡却不如人意。Proud Mary则是少数食物和咖啡都同样出色的咖啡馆。

　　他们对咖啡的追求，同样适用于对茶叶的选择，没有茶包，没有一直浸泡在壶里面的茶叶，不定时更换提供不同产区的茶叶和风味介绍，这里的茶和咖啡一样值得被追捧。

　　在很多精品咖啡馆都蠢蠢欲动希望利用自己的名气扩张到亚洲地区占领先机的时候，Proud Mary不声不响地进军到了波特兰，俄勒冈州这个精品咖啡的起源地，足以证明主理人的信心和实力。

▲Proud Mary店里面有非常专业的咖啡机器

　　这里没有故作玄虚的菜单，没有当下流行的装修，店里面有专业的DJ设备和更专业的咖啡机器，就像澳洲这个地方一样希望所有客人都可以轻松悠闲地享受这里面的一切。

　　如果你认为自己对咖啡有一定的了解，在距离Proud mary两个路口的地方，他们开了全澳洲第一家黑咖啡品尝室，也是他们自己的烘焙工厂和办公室—— Aunty Peg's。

▲Aunty Peg's

　　这里没有食物，甚至没有奶咖，有的只是手冲，冷萃等一系列单品咖啡。咖啡师在吧台后面为你服务，介绍风味，如果你愿意的话还会让你在开放空间的烘焙工厂里逛一圈，介绍他们的出品流程。

　　Proud Mary的咖啡师来自五湖四海，都是为了能够接受他们的培训，更高地提升自己对咖啡的认知和技术。如果你在美国或者澳洲，只有时间去一家咖啡馆体验的话，我会推荐这一家。

　　Proud Mary（科林伍德店）

　　地址：172 Oxford Street, Collingwood 3066

　　Aunty Peg's（墨尔本）

　　地址：200 Wellington Street, Collingwood, Melbourne VIC, Australia

　　Patricia Coffee Brewers

　　这也许是全澳洲最繁忙的咖啡馆，位于CBD的小巷子里，没有显眼的招牌，但是在转角的地方你就会看到许多在室外端着咖啡聊天的客人。

▲Patricia Coffee Brewers位于CBD的小巷子里，门口有很多边喝咖啡边聊天的人

　　Patricia没有座位，室内的空间也并不大。进门点单，往里走可以取咖啡，也有每天的报纸供应阅读。每日的出品量可达1200－1300杯，但出品速度快并稳定，并不定期更换咖啡豆的选择。

　　Patricia Coffee Brewers

　　地址：493-495 Little Bourke Street, Melbourne 3000

　　Single O/Artificer Specialty Coffee

　　Bar & Roaster

▲Single O

　　如果说Single O是悉尼精品咖啡的最佳代表，估计没有人会反对。最早开在市中心旁边的区域，有欢快的音乐和热情的员工。Single O的咖啡除了自家出品之外，也供应大多数澳洲本土的咖啡馆和餐馆，一半以上的名厨都以选择Single O的咖啡豆做为自己餐厅出品标准的认证。现在的Single O在悉尼市中心，布里斯班，还有东京都设有咖啡室。

▲Artificer

　　Artificer的主理人之一，来自日本的Shoji最早是Single O的咖啡师，之后和另外一位咖啡主理人合作创办了Artificer，一个只提供咖啡的空间。也成为许多从日本来到澳洲的咖啡爱好者必须到访的地点之一，喜欢日本About Life Coffee Brewers的朋友们不要错过这里，两家的老板可是好朋友，并且不时会有日本的咖啡师到这里进修学习。

　　Single Origin Roasters（莎莉山店）

　　地址：60-64 Reservoir Street, Surry Hills NSW

　　Artificer Specialty Coffee Bar & Roaster（莎莉山店）

　　地址：547 Bourke St., Surry Hills NSW 2010, Australia

　　Mecca Coffee

　　悉尼精品咖啡的后起之秀，主理人之一Paul是澳洲最早开始咖啡公平贸易的发起人之一。

Mecca Coffee

　　和他一起发起倡议人的合作人是有精品咖啡之父之称的Mark Dundon，他曾经创立并管理了包括Ray，St.Ali，Brother Baba Budan，以及享誉全球的Seven Seeds等品牌。

▲年轻有活力，不受局限是Mecca的特点

　　和Single O从社区进入到市中心的发展路径不同的是，Mecca是从市中心发展到了社区，年轻有活力，并且不受局限是Mecca的特点。他们极力支持自己的学徒和咖啡师创立自己的品牌，并且积极参股宣传。比如悉尼市中心满足都市人群刚需的新兴品牌Cross Eatery就是Paul和Mecca旗下咖啡师共同合作的最新成就。

　　Mecca Coffee（泽特兰店）

　　地址：26 Bourke Rd, Sydney, Australia

　　Mecca Coffee（悉尼大学店）

　　地址：33 Ultimo Rd, Sydney, New South Wales, Australia

　　Everyday Coffee