请查收！广州老饕给你递上了一份煲仔饭研究报告

　　本文授权转载自“飲啖茶食個包”

　　飲啖茶食個包：坐标广州，曾任美食编辑，一年吃超过1,200+餐厅，热爱fine dining，也喜露天大排档，热衷于挖掘在地土著才知道的独家小店，反网红店的一把好手。坚持写作独立食评，信奉「品味即偏见」。

　　今天，我们就一起来看看广东饱妹极力推荐的广州本地煲仔饭指南吧。保证你看完之后只想“日啖煲仔三大锅，不辞长作岭南人。”

　　——饱妹

　　广州90% 的煲仔饭都开在越秀区，老牌名店如好彩、民记、万兴，每家都有自己的忠实拥趸，无法断定哪家一定比哪家好，只能推荐我心水的几煲。

　　划重点

　　1.铭泰：芳村路边排档，便宜大份炭火气足；

　　2.万兴：老店中挚爱，稳定好吃，米饭够干身；

　　3.民记：40 年傲娇老店，汤比饭好，分量偏少；

　　4.琪琪：街坊饭堂，胜在实惠；

　　5.超记：有饭焦但略偏湿，汤真是原盅封炖；

　　6.大哥：食材良心，出品不稳定；

　　7.利苑：腊味一流索价偏高，出品稳定服务好。

　　铭泰煲仔饭

　　开在芳村的大排档风格煲仔饭，环境简陋，物价感人。最贵的窝蛋牛肉煲仔饭17 元，一碗满满猪杂枸杞叶的滚汤才8 元，配蒜蓉豉油，一煲感觉够3 个人喝。

　　这家特点是：煲细火猛，趁煲仔还在火上的时候就开盖浇下豉油。好处在于烟火气十足，但豉油在明火热力下难免过焦，饭焦基本是炭黑状态。

　　牛肉份量很足，入口时的嚼劲和肉香颇动人。

　　万兴煲仔饭

　　吃过几家老店里的挚爱。从一家小店发展至如今前后两室，依然人气不减，工作日中午店内坐满白领和附近的老街坊。

　　最喜欢它火候控制得好，炭火香气十足之余不会过焦。米饭够干身，皆因米粒浸洗后全部放在竹筐里沥干，我猜测也许还混了一些陈米同煲，不止因为干爽，饭的口感会比新米硬而易断。（有熟知内情的朋友还请不吝指教）

　　师傅一人同时照顾十几煲，下米、转煲手势流畅，显然经验丰富。

　　牛肉窝蛋饭的牛肉没有下过多小苏打腌制，保持了牛肉原味，掀盖时香气逼人。

　　超记煲仔饭

　　超记家庭煲仔饭去年便推荐过，有两家分店，我只去过星光花园店，藏在越秀区一个老年活动中心里。整家店由一家三口合力经营，以自家居室改建而成，环境简易干净。

　　饭焦爱好者大概会很喜欢超记，几乎每次去底下都是一层厚厚的金黄甘香饭焦，不过整体火候不如铭泰、万兴、民记好，米饭多数时候带点水感，炭火气略欠奉。

　　但这家肉料调味都好，很有传统粤菜酒楼风格。塘鯴大块又鲜嫩，配经典豉汁，让人无法抵抗只能埋头刨饭。排骨拼腊味，热腾腾掀开煲盖的瞬间，腊肠酒香混着排骨肉香立刻扑鼻而入。

　　炖汤也是真材实料，小小一盅以薄纸封住原盅慢炖而成，有心意。

　　琪琪小食店

　　「琪琪」和「祺祺」，都是广州开业十几年的老店，因店名极相似易搞混。吃煲仔饭请认准此「琪琪」。

　　一到饭点，室内外便坐满「嗷嗷待哺」的食客。两排灶头开火全开，在热力下咕噜咕噜沸腾。

　　朋友秋天说，这家煲仔饭她从小吃到大。区别在于学生时期零用钱有限，只舍得吃猪肉煲仔饭，现在牛肉、黄鳝随意双拼甚至三拼，最后还可以窝蛋。

　　牛肉大片又嫩滑，窝上一个亮晶晶的鸡蛋，这样一份煲仔饭不超过20 元，还附赠一碗下火冬瓜汤（才不是味精水啊），可说是廉宜取胜的街坊饭堂了，不能要求更多。

　　民记煲仔饭

　　要数广州最具历史的煲仔饭，一定要提民记。1979 年开业至今将近40 年，搬到沿江东后依然是小小一家，依然只收现金。我怀疑连店里的大叔大婶也还是那拨人。傲娇得多看几眼菜单都感觉分分钟要被老板赶出门，老派到不能再老派。

　　民记选米比其他店更细长，煮出来的煲仔饭干爽有嚼劲。因为食材本身经过调味，搭配的豉油会调得偏淡，以防抢味。不过这么多间煲仔饭里，民记的分量大概是最少的，显得有点……寒碜。招牌黄鳝饭和腊味饭都还不错。

　　汤比饭性价比高。是日例汤下足料霸王花、猪骨熬成，一口老火汤喝出家里的味道。

　　大哥餐厅

　　大哥餐厅的食材一向让人放心。腊肠原条入煲，最大程度保留饱满油脂，上桌前再由服务员为你剪成一段段。当豉油从煲盖外淋下，发出「滋滋滋」的响声，会觉得几十公里没白跑。

　　缺点是毕竟并不主打煲仔饭，火候控制不稳定，有时太水，有时太干，需要看运气。

　　利苑酒家

　　老话说：一分钱一分货。作为贵价粤菜标杆，利苑的腊味饭也是一丝不苟。其实腊味煲仔饭是最容易踩雷的，因为好腊味并不便宜，而在广州，卖贵了又没人理你，只好降格用低品质腊味。我吃过满嘴油溢味（油脂氧化味）的腊肉，也曾吃过下大量酒精掩盖肉味的腊肠，挺吓人。

　　利苑的好，在于贵得让人心服口服。无论从食材还是服务，要放心吃顿不踩雷的粤菜一定会选这里。「咸鱼腊肠鸡粒煲仔饭」即点即做，虽然要等45分钟，但端上来绝对值回票价。

　　几乎没有豉油，全靠上好的咸鱼和腊肠提味，润而不油，米饭粒粒分明够干爽。吃到最后，服务员还会帮你把饭焦一一刮出，香、脆、有烟火气，心满意足。PS：我常去的是珠江新城店，因为近。

　　饮茶君的广州煲仔饭List

　　铭泰煲仔饭（陆居路总店）

　　人均￥20

　　营业时间：09:00-22:00

　　地址：荔湾区陆居路8号立白中心旁

　　万兴煲仔饭

　　人均￥25

　　营业时间：11:00-14:30, 17:30-21:00

　　地址：越秀区万福路289号(近文德路)

　　民记煲仔饭

　　人均￥25

　　营业时间：10:00-21:00

　　地址：越秀区沿江东路405号(滨江酒店东侧)

　　琪琪小食店

　　人均￥20

　　营业时间：07:30-00:30

　　地址：越秀区海珠中路福地巷2号

　　超记煲仔饭

　　人均￥30

　　营业时间：11:30-14:00, 17:30-20:30

　　地址：越秀区北京南路星光广场1楼

　　大哥餐厅

　　人均￥60

　　营业时间：07:30-01:00

　　地址：番禺区西丽南路90号(近华侨城)

　　利苑酒家（珠江新城店）

　　人均￥300

　　营业时间：11:30-9:00

　　地址：天河区珠江新城合景国际金融广场4楼

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　　编稿子/ 小小

　　设计师/ 小卿