中国的烧烤这么多 总有一串你没吃过

　　纵使夜宵种类再多，烤串的地位也不可撼动。

　　烤串就是为黑夜而生的食物。夏天的晚上约几个好友，趿拉着拖鞋，套着大T恤寻觅一处烧烤摊，撸着串，喝着冰啤酒酒，吐着槽，一百个生活中的难关也垮得过去。

　　烤串的意义非凡，是中国人集体的深夜食堂。最近，这种情绪更是被推向高潮，风头正劲的纪录片《人生一串》，走访了30个城市的500多家传奇烧烤摊，绘制了一幅祖国山河烤串地图。

　　前两天第一集还在被人diss声优像张一山，没承想第二集就开启了井喷式好评，因为它够刺激：东北人不仅吃蚕蛹还吃扑棱蛾子，广西人不仅吃猪鞭还吃猪眼睛，徐州人吃的更是大火旺烤的羊球……

　　全国人民欢呼雀跃，这才是属于我国人民的美食纪录片呐！

　　这边厢纪录片还在更新中，饱妹已经急不可耐的组织福桃编辑部走访各地好友，提前把祖国山河里的代表烤串总结到位啦！

　　基础款

　　似乎随处可见，名声如雷贯耳，但是只要走出原产地，很少有正宗的。

　　当肉和木材相关连的时候，一定会诞生美味，果木烤鸭和红柳烤串就是最好的例子。

　　关于红柳枝的运用可不是简单的穿串，在烤的过程中，新鲜的红柳剥皮后会分泌出红柳汁液，在炭火的熏陶下，不但可以把自身香味渗透到肉中，还可以分解掉羊肉的膻味。有了红柳的加持，新疆人甚至可以不用孜然、辣椒面壮胆，只用一点盐清烤，对红柳烤串信心十足。

　　看到山羊肉，好多人要尬起来，山羊肉也能吃得？

　　在徐州，特别是在传说中烤串儿起源地徐州，吃的就是山羊肉。要满山放养的小山羊，它没有小绵羊那么肥腻，但是更符合南方人吃烤串的标准，瘦，劲道，嚼起来带劲儿。徐州人对待烧烤的标准更野性，提前不经过任何腌制，直接上串烤，之后大呼噜辣椒大呼噜油。吃的时候还能配上烙饼卷着，那个香喷喷呀！

　　在云南的众多烧烤流派中，昭通烧烤凭借小串，奠定了自己的江湖地位。

　　吃昭通小串，是没有5串、10串一说的，50串只能算是起步——不同于北方大块吃肉的豪气，一串昭通小串只需一口就能吃完，但肉的鲜香软嫩能让人回味大半天。昭通小串选择极细嫩的牛肉切片，浸过卤水后，用大火迅速烤熟，肉汁和味道全部锁在了里面。再搭配上烤洋芋，左右开弓，一口肉香一口焦香，吃上100串根本不是问题。

　　和重庆鸡公煲、杭州小笼包、澳门海豆捞一样，随处可见、内容不明的“台湾烤肠”，并不是台湾的产物。

　　真正的台湾烤香肠，原料是货真价实的猪肉，南部地区更为常见——台湾南部山区产上好山猪，不少店家会将“山猪肉”作为卖点。将香肠放在明火上烤制，等到肠衣发皱起焦，趁热咬上一口，充盈的肉汁、饱满的口感和强烈的肉香，便是台湾烤香肠的精髓所在了。

　　不看地名，闭着眼也能知道蒜瓣肉出自山东。作为吃蒜大省，蒜瓣肉是山东人民智慧的结晶。

　　蒜瓣肉在济南的烧烤摊上亮相居多。肉有多重选择，鸡肉、羊肉、猪肉任君挑选。当然，无论什么肉类只要跟蒜搭配都会焕发新生。穿串遵循一块肉搭一粒大白蒜的顺序，交错上串。烤过的蒜没有了辛辣味，增加了一丝软度，同时又很好的解了肉类的油腻，吃过一串保你念念不忘。

　　进阶款

　　不是主流款烤串，但是凭借自身突出的个性在烧烤江湖上拥有一定的地位。

　　没有烤实蛋的东北烧烤是不完整的。

　　实蛋看起来跟鸡蛋本尊没有一点干系，甚至会怀疑这是合成制品。其实它是将鸡蛋和食用碱混，合搅拌成蛋液，凝固蒸熟后的一种鸡蛋，颜色有黄绿色之分（真的不是坏啦！）。将实蛋穿到签子上烤到微微起泡，微黄后，用刀尖横竖划十字刀方便入味，刷一层油，一层辣酱刷，撒芝麻、孜然、辣椒面……

　　下一秒，口感筋道有弹性，散发着焦香的烤实蛋大功告成。

　　十个北京爷们儿，九个撸串都会点烤腰子。

　　虽然烤腰子是近些年流行起来的产物，但仍然阻挡不了它攻占街头脏摊的势如破竹。这年头，如果菜单没有一道烤腰子你都不好意思称自己是开在皇城根儿下的烧烤。北京爷们儿热爱烤腰子，绝不是为了以形补形，在他们看来，肥嫩流油的腰子就是美味的终极代表。几串小腰子，再来一瓶冰镇燕京啤酒，这就构成了北京的夏天。

　　西南官话里鸡胗鸭胗都叫做（月君，jun4）肝。四川人爱（月君）肝，煎炸油炒，样样美滋滋。

　　胃袋和食管连接的那个部分，也通常被认为是内脏的美味之最而受到特别烹饪的待遇。烤（月君）把，最初的发源地已不可考，但风靡以成都为首的四川各地。先在洗净的内脏上码上厚厚一层辣椒香料，腌制好后放在炭火上烤得油滋滋。吃起来既保留了鸡胗鸭胗的弹牙和嚼劲，又添了一层香脆。

　　个旧人对烧烤的热爱，体现在时间维度上——据说个旧的烧烤，是可以从早吃到晚的。

　　烤鸡脚是个旧烧烤的头牌，尽管貌不惊人，但一直受到食客的青睐。和一般烧烤不同的是，个旧烤鸡脚要先用秘制卤水卤制，因此格外软烂入味。烤制的时候除了调料，还要刷上一层蜂蜜，借着热力不断渗入鸡脚，吃起来有种隐秘的香甜。特别的制作方法带来的奇妙风味，让个旧烤鸡脚在云南庞大的烧烤体系中，依然能够独树一帜。

　　鸟贝是生长于北方的贝类，肥肥大大、肉质甜美，一般用来拌或者炒。但大连人偏爱用它做烤串——看上去肥肥大大的，还拖着个奇怪的小尾巴，但火候到家的话，吃起来细嫩可口、鲜味十足，还隐约带着些脆的感觉。如果不是亲眼见到，谁能相信原来贝类还可以这样吃呢？

　　说起台州美食的清奇，螺蛳串绝对算是一个。

　　依山傍水的台州，因着地理之便，盛产河鲜。每年夏天，菜市场总是摆满了一盆盆水灵灵肥嫩嫩的螺蛳。爆炒不完，干脆就发明了炸串烤串吃法。其中炸串最早盛行，细细挑出的螺蛳肉一串串串好，涂上一层薄薄的淀粉，油炸透了刷上酱汁撒上小料吃。这样加工过的螺蛳肉，只剩下纯粹的脆韧，绝没有一丝腥味。

　　勇气款

　　不是所有人都能染指的美味，吃下它们需要一些心理建设，但是尝过之后你会永远记住它。

　　在四川烧烤门派里，宜宾派以生猛著称。

　　食材不先码料，直接生烤，边烤边刷酱料。火势一定要猛，硬生生把食物“烧”熟，方才显得豪放。烤猪鼻筋，正是与这种豪放相配的圣物。第一口是软糯，接着是Q弹韧性，再加上油润香辣，十分过瘾。

　　在湖南，特别是在湘西，吃烤串儿可以一百串起。

　　他们吃的都是小串儿，别觉得细竹签上那几粒肉吃起来不过瘾，撒上香辣浓艳的辣子和小葱，让你吃得根本抬不起头。这其中，烤牛油独树一帜，俘获了所有人的手嘴唇舌。牛油是取自黄牛胸肋骨那一条与瘦肉、骨头相连的脂肪，俗称“黄金宝”。让它在高温炭火下烤上十分钟，边角微微发焦最好，加上一把爽辣的湖南口味，那一口下去，像是油渣又甚过油渣！

　　在云南建水，吃烧烤竟然透着一股精致。

　　烤猪皮、烤豆腐、烤鸡脚都见识过，但这葱串肥肠第一次见的时候，一边感叹人间竟有如此妙物一边点头直言此物深得我意。

　　猪肠要烤得脆脆的才好吃，烤了一阵儿后，葱香往外冒，猪肠里的肥油滋养着青葱，整根捞起，撒一层辣椒面，嚼进嘴里再喝一杯酸角汁，那滋味久久不能忘怀。

　　在广西，猪死了也不能瞑目，因为他们的眼睛也将面临炙烤。

　　新鲜的猪眼挖出来的时候需要保留眼睛附近的肉质，看上去简直是r级电影，但是那块肉弹性十足，接近完美。

　　穿上签子后，放上炭火，一边刷油盐酱汁，一边转动，等它变成你口里那颗韧性十足很香很有嚼头的猪眼睛的时候，千万不能着急，需要晾凉两分钟，不然可要烫着嘴，轻轻一咬，爆满嘴的酱汁秒过撒尿牛丸。

　　吃蚕蛹，是北方人的恶趣味。蚕蛹要新鲜，铁签子插进还在蠕动的身体里，放在炭火上猛烤，等它滋啦滋啦地烤到金黄冒出蛋白质浆的时候，稍稍撒上点盐，就可以吃了。

　　烤好的蚕蛹一整个塞进嘴里，细细地嚼，要把里面的蛋白质都嘬干净，然后吐在充满油污的水泥地上，吐的动作要豪爽，像歃血为盟摔杯子一样。