合肥香格里拉大酒店调研纪实

　　合肥香格里拉大酒店开业仅一年多时间，目前无论经营业绩还是市场口碑，都让同行酒店刮目相看，原因何在？

　　《特色酒店》杂志：陶总您从事酒店业 30多年，现在又担任国家级星评员，是资深的行业专家。据我了解，您自1978年进杭州饭店工作以来，曾在北海香格里拉、大连香格里拉、长春香格里拉、包头香格里拉、武汉香格里拉大酒店工作过，从一名基层员工到领班、主管、部门经理、副总、总经理。在香格里拉大酒店工作了32年，对香格里拉的企业文化、运营模式您有深刻的理解。您参与了合肥香格里拉的筹备工作，对合肥市场做了大量的调研。酒店去年6月27日开业至今已有一年多时间，您是否能谈谈合肥香格里拉现在的运营情况。

　　陶元根：酒店共有401间套宽敞的客房。豪华阁客房位于酒店的24楼至27楼。所有入住豪华阁客房和套房的宾客均可免费进入位于27楼的豪华阁贵宾廊并尊享额外礼遇。合肥香格里拉大酒店为食客们提供一个品尝全市最顶级美食的机会。酒店将设有中餐厅、大堂酒廊和一间设有结合国际美食与多功能烹饪台的 “自助美食剧场”式咖啡厅。此外，酒店还为本地运动爱好者精心打造健身中心及娱乐设施，其中包括一个室内游泳池及桑拿设施。酒店拥有超过3000平方米的会议及宴会厅，包括一间可容纳875人享用晚餐的无柱式大宴会厅和八间大小各异的多功能厅。以上产品功能布局合理，实用性与舒适性强，因而，开业以来客源迅速增量，尤其是我们的餐饮，很有特色，扬子轩中餐厅一改夏宫、香宫老模式，备受消费者青睐，今年酒店营收可达到1个亿。

　　《特色酒店》杂志：我曾经调研过26家香格里拉大酒店，合肥香格里拉我觉得有与众不同的地方，比如大堂总台背景中国画，以黄山风景为主题，大堂吧背景墙有迎客松立体画，两幅作品遥相呼应，气势灰宏。大堂吧中还有黄山的云海等景观元素融入，地域文化气息浓厚。您能否介绍一下，在经营方面是如何将产品与文化有机结合?

　　陶元根：酒店市场产品同质是行业的现象，要使酒店具有竞争优势必须在打造特色上做文章，合肥香格里拉从产品设计到文化元素导入，均花了大量精力，研究城市历史文化、自然景观、人文等相关史料，巧妙将不同的文化元素导入到产品中去，使产品具有文化附加值，让宾客感受到独特性、差异性、文化性。在消费过程中得到文化体验的乐趣。比如我们的中餐厅扬子轩，菜肴以当地的徽菜为主，以粤菜为辅，徽菜进行改良，在保留“盐重好色，轻微腐败”的传统特色的同时，使菜肴的色面、口感、器皿更符合现代消费者需求。粤菜则保持原汁原味、纯正地道。我们要求酒店管理员及一线员工，了解徽文化历史，对特色菜的由来、典故都能形成一段精美的故事，这样宾客与员工就有了互动，品尝佳肴的同时能想象百年甚至千年古人们劳作、生活、饮食的场景。又如VIP客人入住的客房，酒店会赠送除常规的欢迎水果、鲜花外，由西饼房点心师特制的巧克力，形态不同，或是以徽派建筑民居，或是以包公祠清风塔出现，文化性、趣味性、艺术性融为一体，备受宾客好评。

　　《特色酒店》杂志：我关注了扬子轩的菜单，发现了独特的地方，翻开菜单映入眼帘的是一首诗：“一江横穿繁华，崇山峻岭深藏。江淮自古多佳肴，扬子轩中尽尝。”落款：陶元根。总经理在菜单上作诗，这是我在全国调研了300多家酒店之中首次遇见，给我印象深刻。请陶总讲讲诗的由来。

　　陶元根：我来合肥工作几年，做了大量的调研工作，对这里的自然、人文、城市历史倍感崇敬，杨子轩是我们的中餐厅，我希望来自五湖四海的宾客，通过用餐的过程能感受这座城市的文化魅力。这首诗也是我有感而发，不仅是为酒店产品做一个推介，更希望下榻合香的宾客能热爱合肥这座城市、热爱厚重的徽文化。“包公祠、明教寺、李鸿章故居、巢湖、紫蓬山、三河古镇及闻名中外的黄山”这些集人文与自然为一体的景点，蕴含了人类的智慧和大自然的馈赠。酒店理应成为传播历史文化的载体和城市对外开放的窗口。