葡萄酒中的万人迷巴罗洛为何如此特别？

2018-05-24

　　导语：素有“王者之酒，酒中之王”称号的巴罗洛葡萄酒在全球范围内都广受欢迎，是什么原因呢？（来源：红酒世界网）

　　原标题：《巴罗洛为何如此特别？》

　　意大利葡萄酒之王巴罗洛（Barolo）的魅力相信不少人都有所领略，该酒产自意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont），采用内比奥罗（Nebbiolo）酿制，口感与风味十分丰富。但如果深入了解，你会发现巴罗洛的历史比它的口感更加丰富。若要追根溯源，那么巴罗洛的历史则可从2，500年前说起，那时葡萄种植的模式才初步形成。

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　　在漫长的历史中，巴罗洛的酿造经历了多次变革，其中最重要的一次便是20世纪90年代的“巴罗洛之战”。传统派与新派巴罗洛酿造者在橡木桶的使用、陈年以及酿造方面各持己见，双方争论不休。但如今，似乎更多的生产商已经做出妥协，他们更倾向于酿造风格介于传统派与新派之间的葡萄酒。

　　现在的巴罗洛无疑是世界葡萄酒舞台上一颗闪耀的明星，它不仅是全球葡萄酒爱好者追捧的对象，更是意大利人生活中不可或缺的一部分。有数据显示，18%的意大利人在重要的特殊场合都会选择巴罗洛配餐。那么，巴罗洛究竟为何如此受欢迎呢？这就不得不从以下几个方面说起。

　　巴罗洛的酿造

　　巴罗洛葡萄酒只能在意大利库尼奥省（Cuneo）的11个村庄生产和酿造，而由于风土的关系，这11个村庄出产葡萄酒在风味与风格上会有所差异，有些酒庄出产的巴罗洛果味浓郁、口感柔顺，而有些酒庄则以强劲的单宁为特色。

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　　尽管它们在风格上有所不同，但基本的酿造方法却是统一的，所有的巴罗洛葡萄酒都需陈年36个月才能上市，其中至少有18个月是在橡木桶中陈年的。优秀的品质造就了巴罗洛独特的个性，因此巴罗洛自然也受到消费者的青睐，很多人购入巴罗洛后都会让其继续陈年，以柔化单宁。

　　迷人的香气与风味

　　品鉴巴罗洛红葡萄酒首先带给人的是一种视觉上的享受，它所呈现出的鲜明而纯净的宝石红色泽令人心旷神怡。随着陈年时间加长，酒液会展现出暗橘色，令人不禁想到它所经历的旧时光。此外，巴罗洛红葡萄酒通常具有非常复杂的香气和风味，除了常见的红色水果、浆果和玫瑰花香，随着陈年还会发展出焦油、烟草、草本、松露、泥土、树叶、咖啡及巧克力的气息。

　　令人垂涎的餐酒搭配

　　一款优秀的葡萄酒当然值得用一桌丰盛的佳肴来相配，对于巴罗洛这样复杂的酒款，美味的菜肴肯定是必不可少的了。那么，最适合的食物有哪些呢？