像泡咖啡馆那样泡茶馆
2018-04-12
导语：在杭州，有件事忘了有点可惜：像泡咖啡馆那样，泡茶馆。（来源：企鹅吃喝指南） （原标题：《清明去杭州，怎样才能不被挤到西湖里》）
就如同坐在上海小马路边喝咖啡、钻进北京胡同里涮羊肉、又或者去广州睡个懒觉起来吃点心……每个城市都有它的“规定动作”，要是离开那个地方，就没那个味儿了。 真的，我们每去一次杭州都要泡一家茶馆。也和伯伯阿姨们一起打牌嗑瓜子儿吃自助餐，也去景区农家乐喝过50块一玻璃杯的龙井，还去寺庙里和僧人一起喝过茶。 市井烟火，仙风道骨，都能在杭州的茶馆里找到。
从企鹅开始做杭州选题到现在，整整两年。留在我们“常泡清单”里的茶馆不多，因为要求还不少：没那么随意日常，带一点恰好的仪式感；茶好喝，不算贵；环境舒服，能自己呆一整天，拉着朋友去也可以。 清明前放出这份清单，把你从人挤人的西湖里揪出来，好吗：） 在杭州最美寺庙里 喝一杯僧人种的龙井 福泉茶院 地址：杭州市西湖区灵隐路法云弄16号永福寺内 人均：90
永福寺有自己的茶园，别看小小一片，可是有上千年的历史。 赶上清明茶季，整座永福寺都在为这片茶园忙碌。每天上午，等露水雾气散去，僧人就来到茶园，小心翼翼掐下新出的龙井嫩芽。
采好的茶就在茶院门口摊晒炒制，人还没走到茶院，炒茶的清香先扑面而来。
寺庙里没有专门的茶艺师，泡好的龙井和茶点一起端来，比较随意。总是忍不住给自己心理暗示：这可是沾了佛寺仙气的茶！
永福寺深居灵隐，石笋峰下，和法云古村一墙之隔。寺庙修建得很美，碧山衬着柚子般的明黄砖墙，保留了唐代建筑的遗风。
Tips： · 最近去还是喝龙井应景。普通龙井98/杯，永福寺种的龙井158/杯，可以直接买炒好的永福龙井。此外，还有菊花、普洱等其他选择，最低58/杯。 · 就环境来说，室外的回廊最佳。去年刚翻新重建，风景非常好。 · 寺院不收门票，但记得买灵隐景区门票，45元/人。 坐在这里喝茶 可以和朋友聊一整天 一时 地址：杭州市西湖区灵隐景区天竺路13号、 人均：150 和人喝茶聊天的奥义，就是隐秘、清静。一碰上茶馆人多，吵吵嚷嚷就兴致全无。
我们有个杭州朋友推荐了这家茶馆：灵隐寺后门出来，一条上百年历史的小路直通这里，从天竺路经过，外面看去有些低调神秘。
这家茶馆就很适合约朋友。本来位置就比较隐蔽，加上室内每张茶台都有隔断，不会被打扰；也可以挑榻榻米隔间，竹帘放下就是舒适私密的小空间，坐着躺着都很随意。
一时大概是茶馆里的“十项全能选手”了：茶馆漂亮，茶具美，价格合理，茶单经得起推敲，茶艺师也挺靠谱。
这是企鹅嘴巴最刁咖啡师的最爱，她挑茶馆只看茶，好喝才能入眼。茶单几乎涵盖了六大茶类，既有当年的时令新茶，也有老白茶和陈年普洱，桂花红和明前龙井比较受欢迎。茶艺师会负责前三泡，之后留给客人自己品茶。她挑茶馆只看茶，好喝才能入眼。茶单几乎涵盖了六大茶类，既有当年的时令新茶，也有老白茶和陈年普洱，桂花红和明前龙井比较受欢迎。茶艺师会负责前三泡，之后留给客人自己品茶。她挑茶馆只看茶，好喝才能入眼。茶单几乎涵盖了六大茶类，既有当年的时令新茶，也有老白茶和陈年普洱，桂花红和明前龙井比较受欢迎。茶艺师会负责前三泡，之后留给客人自己品茶。
配餐茶点选择很多，腰果梅干、桂花糕绿豆糕、山楂条凤梨酥，看得出心思，可以摆满一桌慢慢吃。 Tips： · 茶位费150/人起，可选两种茶。榻榻米间比较紧俏，最好提前预约。 · 茶艺师很乐意陪着讨论茶，我们很喜欢拉着一起唠嗑，就像靠谱的咖啡馆里就有靠谱的咖啡师，茶馆也是如此。 新手友好地 人多时，有点可怕 对白茶社 地址：杭州市满觉陇路256-1 人均：97/人 先说人多的时候会怎样： 你会看到一满屋子的网红小姐姐，自拍杆都会撞到的那种，说话要很用力，包可能会被路过的人踩到，厕所日常上不到，非常……热闹。
但人少的时候，就很舒服了： 阳台上一整面落地窗，可以靠着舒舒服服晒太阳。时常会有巡山的猫咪溜达过来，胆子大的就直接卧倒露肚皮，给撸。如果赶上秋天，这座刚好落在满觉陇半山腰的茶馆，就几乎泡在桂花香里了。 这是企鹅来杭州出差的办公地首选！真的，找个人少的工作日，背个电脑来这儿，哗哗哗灵感思路什么都来了。
对不太喝茶的新手小白挺友好，在这个地段这种环境，97元/位的价格很合理了，从茶馆设计到茶类选择都很贴近年轻人。有很多名字好听的茶可以选，月光白啦碎银子啦千里香啦……猜猜都是些什么茶？ 当然，背靠满觉陇，对白的招牌就是桂花龙井。先用大瓷盆泡好，一层鲜黄桂花香气扑鼻，长柄勺舀一瓢茶水，很有仪式感。
Tips： · 需要去前台点单，除了茶单，茶柜上还有很多选择。不同茶都有不同的茶具可选择。 · 满觉陇半山上，拍照打卡的游客也相对较多，请尽量避开周末和假期。 老茶客的推荐 在杭州最酷创意园 宋聘茶书院 地址：留和路139号东信和创园30幢 人均：30-50元 当我们问杭州当地的资深茶客推荐茶馆，几乎每人都提到了这家云南来的老字号普洱茶庄。 而这家百年老茶庄，居然开在杭州最时髦最酷的创意园，里面集合了杭州最有名气的原创设计品牌：梵几、元白、致家、木墨、一屿……
和园内其他空间一样，宋聘也是由老厂房改造，从外面看，还是保留了几十年前的怀旧工业风。
门口悬挂着来自西双版纳六大古茶山的普洱，四周展柜陈列着从唐至现代的各类珍品茶器。台桌上还有宋聘的茶饼茶砖或与茶有关的器皿、台布售卖。
平日还会有茶道讲座，与其说是茶馆，倒更像一所小型普洱博物馆。 宋聘做普洱起家，所有茶都是从云南带来，老板父母做白茶的缘故，店里也有不少白茶可以选。
如果你不熟悉普洱，可以从新树/古树入手：新树味道相对清淡，后味较甜；古树则厚重浓郁的多。
Tips： · 宋聘茶书院离市中心较远，建议自驾。营业时间是10：00-18：00，周一休息。 · 几乎所有茶都是30/杯，最贵的古树茶50/杯。 · 除了茶单上的茶，也可以直接购买宋聘售卖的茶叶，会额外增加一个冲泡费用。 没想到 茶馆里也有好吃的饭 和茶馆（安缦店） 地址：西湖街道法云弄22号安缦酒店内 人均：180/人 我们真的会为了一顿饭跑去茶馆。 和茶馆是安缦外包的餐饮项目，老板是有名的茶人庞颖，目前就三家，都开在高端酒店里。茶叶从上百到四位数不等，茶点做得很用心，会搭配不同口味的茶点，各有讲究。
和茶馆最有意思的是茶餐，不点单，每天根据食材配菜，四菜一汤，有迎客茶和饭后点心。调味清淡，有家常菜的质朴，也有餐馆才能做到的精细：
前后去吃过好几次，食材用得很好，比如白灼河虾用了小个头白米虾，壳软肉细。很多菜都会入茶，比如将茶汤与鸡同煮，就是鲜亮可口的龙井鸡汤。 如果最近去，会吃到不少笋菜。
吃完饭可以绕着安缦逛逛，后有灵隐寺，前有佛学院，吃顿饭的功夫就可以来次小型踏春了。
Tips： 喝茶和用餐是分开进行的，午餐11：30后供应、晚餐在5：30后供应，180/人起。随餐会有一壶迎客茶。 晚上回市区比较难打车，最好提前叫车。 另一家欢喜茶馆，吃饭也不错，厨师来自桐庐，有很多当地特色菜。
就如同坐在上海小马路边喝咖啡、钻进北京胡同里涮羊肉、又或者去广州睡个懒觉起来吃点心……每个城市都有它的“规定动作”，要是离开那个地方，就没那个味儿了。 真的，我们每去一次杭州都要泡一家茶馆。也和伯伯阿姨们一起打牌嗑瓜子儿吃自助餐，也去景区农家乐喝过50块一玻璃杯的龙井，还去寺庙里和僧人一起喝过茶。 市井烟火，仙风道骨，都能在杭州的茶馆里找到。
从企鹅开始做杭州选题到现在，整整两年。留在我们“常泡清单”里的茶馆不多，因为要求还不少：没那么随意日常，带一点恰好的仪式感；茶好喝，不算贵；环境舒服，能自己呆一整天，拉着朋友去也可以。 清明前放出这份清单，把你从人挤人的西湖里揪出来，好吗：） 在杭州最美寺庙里 喝一杯僧人种的龙井 福泉茶院 地址：杭州市西湖区灵隐路法云弄16号永福寺内 人均：90
永福寺有自己的茶园，别看小小一片，可是有上千年的历史。 赶上清明茶季，整座永福寺都在为这片茶园忙碌。每天上午，等露水雾气散去，僧人就来到茶园，小心翼翼掐下新出的龙井嫩芽。
采好的茶就在茶院门口摊晒炒制，人还没走到茶院，炒茶的清香先扑面而来。
寺庙里没有专门的茶艺师，泡好的龙井和茶点一起端来，比较随意。总是忍不住给自己心理暗示：这可是沾了佛寺仙气的茶！
永福寺深居灵隐，石笋峰下，和法云古村一墙之隔。寺庙修建得很美，碧山衬着柚子般的明黄砖墙，保留了唐代建筑的遗风。
Tips： · 最近去还是喝龙井应景。普通龙井98/杯，永福寺种的龙井158/杯，可以直接买炒好的永福龙井。此外，还有菊花、普洱等其他选择，最低58/杯。 · 就环境来说，室外的回廊最佳。去年刚翻新重建，风景非常好。 · 寺院不收门票，但记得买灵隐景区门票，45元/人。 坐在这里喝茶 可以和朋友聊一整天 一时 地址：杭州市西湖区灵隐景区天竺路13号、 人均：150 和人喝茶聊天的奥义，就是隐秘、清静。一碰上茶馆人多，吵吵嚷嚷就兴致全无。
我们有个杭州朋友推荐了这家茶馆：灵隐寺后门出来，一条上百年历史的小路直通这里，从天竺路经过，外面看去有些低调神秘。
这家茶馆就很适合约朋友。本来位置就比较隐蔽，加上室内每张茶台都有隔断，不会被打扰；也可以挑榻榻米隔间，竹帘放下就是舒适私密的小空间，坐着躺着都很随意。
一时大概是茶馆里的“十项全能选手”了：茶馆漂亮，茶具美，价格合理，茶单经得起推敲，茶艺师也挺靠谱。
这是企鹅嘴巴最刁咖啡师的最爱，她挑茶馆只看茶，好喝才能入眼。茶单几乎涵盖了六大茶类，既有当年的时令新茶，也有老白茶和陈年普洱，桂花红和明前龙井比较受欢迎。茶艺师会负责前三泡，之后留给客人自己品茶。她挑茶馆只看茶，好喝才能入眼。茶单几乎涵盖了六大茶类，既有当年的时令新茶，也有老白茶和陈年普洱，桂花红和明前龙井比较受欢迎。茶艺师会负责前三泡，之后留给客人自己品茶。她挑茶馆只看茶，好喝才能入眼。茶单几乎涵盖了六大茶类，既有当年的时令新茶，也有老白茶和陈年普洱，桂花红和明前龙井比较受欢迎。茶艺师会负责前三泡，之后留给客人自己品茶。
配餐茶点选择很多，腰果梅干、桂花糕绿豆糕、山楂条凤梨酥，看得出心思，可以摆满一桌慢慢吃。 Tips： · 茶位费150/人起，可选两种茶。榻榻米间比较紧俏，最好提前预约。 · 茶艺师很乐意陪着讨论茶，我们很喜欢拉着一起唠嗑，就像靠谱的咖啡馆里就有靠谱的咖啡师，茶馆也是如此。 新手友好地 人多时，有点可怕 对白茶社 地址：杭州市满觉陇路256-1 人均：97/人 先说人多的时候会怎样： 你会看到一满屋子的网红小姐姐，自拍杆都会撞到的那种，说话要很用力，包可能会被路过的人踩到，厕所日常上不到，非常……热闹。
但人少的时候，就很舒服了： 阳台上一整面落地窗，可以靠着舒舒服服晒太阳。时常会有巡山的猫咪溜达过来，胆子大的就直接卧倒露肚皮，给撸。如果赶上秋天，这座刚好落在满觉陇半山腰的茶馆，就几乎泡在桂花香里了。 这是企鹅来杭州出差的办公地首选！真的，找个人少的工作日，背个电脑来这儿，哗哗哗灵感思路什么都来了。
对不太喝茶的新手小白挺友好，在这个地段这种环境，97元/位的价格很合理了，从茶馆设计到茶类选择都很贴近年轻人。有很多名字好听的茶可以选，月光白啦碎银子啦千里香啦……猜猜都是些什么茶？ 当然，背靠满觉陇，对白的招牌就是桂花龙井。先用大瓷盆泡好，一层鲜黄桂花香气扑鼻，长柄勺舀一瓢茶水，很有仪式感。
Tips： · 需要去前台点单，除了茶单，茶柜上还有很多选择。不同茶都有不同的茶具可选择。 · 满觉陇半山上，拍照打卡的游客也相对较多，请尽量避开周末和假期。 老茶客的推荐 在杭州最酷创意园 宋聘茶书院 地址：留和路139号东信和创园30幢 人均：30-50元 当我们问杭州当地的资深茶客推荐茶馆，几乎每人都提到了这家云南来的老字号普洱茶庄。 而这家百年老茶庄，居然开在杭州最时髦最酷的创意园，里面集合了杭州最有名气的原创设计品牌：梵几、元白、致家、木墨、一屿……
和园内其他空间一样，宋聘也是由老厂房改造，从外面看，还是保留了几十年前的怀旧工业风。
门口悬挂着来自西双版纳六大古茶山的普洱，四周展柜陈列着从唐至现代的各类珍品茶器。台桌上还有宋聘的茶饼茶砖或与茶有关的器皿、台布售卖。
平日还会有茶道讲座，与其说是茶馆，倒更像一所小型普洱博物馆。 宋聘做普洱起家，所有茶都是从云南带来，老板父母做白茶的缘故，店里也有不少白茶可以选。
如果你不熟悉普洱，可以从新树/古树入手：新树味道相对清淡，后味较甜；古树则厚重浓郁的多。
Tips： · 宋聘茶书院离市中心较远，建议自驾。营业时间是10：00-18：00，周一休息。 · 几乎所有茶都是30/杯，最贵的古树茶50/杯。 · 除了茶单上的茶，也可以直接购买宋聘售卖的茶叶，会额外增加一个冲泡费用。 没想到 茶馆里也有好吃的饭 和茶馆（安缦店） 地址：西湖街道法云弄22号安缦酒店内 人均：180/人 我们真的会为了一顿饭跑去茶馆。 和茶馆是安缦外包的餐饮项目，老板是有名的茶人庞颖，目前就三家，都开在高端酒店里。茶叶从上百到四位数不等，茶点做得很用心，会搭配不同口味的茶点，各有讲究。
和茶馆最有意思的是茶餐，不点单，每天根据食材配菜，四菜一汤，有迎客茶和饭后点心。调味清淡，有家常菜的质朴，也有餐馆才能做到的精细：
前后去吃过好几次，食材用得很好，比如白灼河虾用了小个头白米虾，壳软肉细。很多菜都会入茶，比如将茶汤与鸡同煮，就是鲜亮可口的龙井鸡汤。 如果最近去，会吃到不少笋菜。
吃完饭可以绕着安缦逛逛，后有灵隐寺，前有佛学院，吃顿饭的功夫就可以来次小型踏春了。
Tips： 喝茶和用餐是分开进行的，午餐11：30后供应、晚餐在5：30后供应，180/人起。随餐会有一壶迎客茶。 晚上回市区比较难打车，最好提前叫车。 另一家欢喜茶馆，吃饭也不错，厨师来自桐庐，有很多当地特色菜。
文 | afra、blublu
图 | 霈璇
