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汪曾祺念念不忘 云南的菌子里藏着雨季的鲜

2020-08-05


  当南方终于出梅入伏迎来燥热的夏季,云南的雨季才刚过半。江浙、两广的梅雨淅淅沥沥、没完没了,空气总是潮湿的,湿气多的仿佛能沾在人身上,黏黏一层;云南的雨季不同,雨总是来的快去的也快,反倒是不见热气,十分舒爽。所以夏季去云南是十分适宜的。


  汪曾祺曾写过一篇散文《昆明的雨》,描写的正是云南的雨季:

  “我不记得昆明的雨季有多长,从几月到几月,好像是相当长的。但是并不使人厌烦。因为是下下停停、停停下下,不是连绵不断,下起来没完。而且并不使人气闷。我觉得昆明雨季气压不低,人很舒服。”


▲ 1997年初,汪曾祺在云南

  汪曾祺,被称为是“作家里最会吃的、厨师里最会写的”,以一篇《端午的鸭蛋》让家乡高邮的腌鸭蛋封神。他在1939年入学昆明西南联大,拜师沈从文,在云南学习、生活了7年,此后数次重游云南,写过不少关于云南的散文,写得最多的还是美食。


▲ 亲自下厨的汪曾祺

  《昆明的雨》也不例外,总共两千字不到的小散文,光写雨季的菌子和果子就花去了一半多的篇幅。云南的美食众多,但汪曾祺对野生菌最为喜爱,他总是在各种关于云南的回忆中,将菌子一提再提。在《昆明食菌》一文中,他写道:“我在昆明住过七年,离开已四十年,不忘昆明的菌子。雨季一到,诸菌皆出,空气里一片菌子气味。”


  不仅自己忘不了,只要有朋友去云南,汪曾祺也会强烈推荐野生菌,《昆明菜·诸菌》中就写道:“有朋友到昆明开会,我告诉他到昆明一定要吃吃菌子。他住在一旧交家里,把所有的菌子都吃了。回北京见到我,说:‘真是好!’”。


  云南的野生菌种类繁多,可以从5月初一直吃到10月底。最近见手青的名头最响亮,因为烹饪不当而误食见手青毒素,产生幻觉“见小人”、“见精灵”的新闻就屡见不鲜,汪曾祺也说了它“容易使人晕倒”。


▲ 见手青频频上新闻、上热搜,倒让人更想吃了

  见手青含毒,属于“条件食用菌”,只要合理烹饪、食用适量、留意个体差异,食用其实非常安全。尤其是它滋味独特、口感细腻、香气浓郁,让人欲罢不能。另外,见手青其实不是一类菌,而是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称,数量十分庞大。


  牛肝菌品种丰富,上市又早,是最受欢迎的菌子之一,汪曾祺说“家家饭馆卖炒牛肝菌,连西南联大食堂的桌子上都可以有一碗”,味道也极佳,“滑,嫩,鲜,香,很好吃”。


  不过,汪曾祺最爱的菌子并不是牛肝菌,而是“中吃不中看”的干巴菌。在《七载云烟·采薇》一文中,汪曾祺就昆明的美食写了一首打油诗,其中一句就写道:“人间至味干巴菌,世上馋人大学生。”


  《菌小谱》中对干巴菌的味道也有极高的赞美,简直是从中吃出了人间百味:“干巴菌是菌子,但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味,且杂有松毛清香气味。”


▲ 干巴菌珍贵、少见,品质好的市场价格高达四位数。

  汪曾祺的语言真实细腻,用最鲜活的文字呈现生活中最平凡的口腹之欲,关于菌子的描写,光是看着文字想象,都能鲜得让人掉舌头。除了汪曾祺喜爱的牛肝菌、干巴菌,鸡枞菌、松茸、竹荪、猴头菇、羊肚菌、金耳等等也是广受欢迎的云南本地菌,至鲜至美,给整个雨季打上了美味标签。小赞特别精选了四家云南酒店,正是吃菌的好时节,找个机会出发吧!


  青普丽江白沙文化行馆

  青普文化行馆·丽江白沙地处保留纳西族最原生态文化风貌的丽江白沙古镇,抬眼即可看到白雪皑皑的玉龙雪山,身后是丽江的圣山圣水,门前是田园牧歌般的人间烟火,来这里,过几天隐世生活吧,感受不一样的丽江,奇遇多彩的纳西。



  酒店由日本新锐建筑师堤由匡设计,行馆建筑在四栋已有的纳西族民宅基础上进行改造和延伸扩建,大量使用了纳西人传统的五花石、东巴纸和木梁结构,以打造融合纳西特色与自然风貌的宜居环境。



  因为此番设计,行馆获奖无数,曾获得2018年 JCD Design Award 银奖与西泽立卫奖、2018年度美国建筑大师奖-修复与改造设计奖、A&D 2018建设大奖-最佳酒店及度假村等。


  整体建筑面积2483平方米,却仅有19间客房,客房和公共空间的比例高达1:1,拥有3种房型,面积在34-65平米不等。客房设计简洁,具有浓浓的纳西风格和姹寂美学之感,朴素的杉木构成结构分明的屋顶,散发着淡淡的植物气息,温暖的光线透过古老的东巴纸让人充满回家的感觉。


  赞那度套餐中精选明月山居房,取景朝向村庄,房内又宽敞的榻配有客房浴缸或泡池。户外阳台宽敞惬意,可以包揽纳西村庄的景色。



  岁时餐记餐厅提供丽江特色美食。云南四季果蔬果品丰富,野生菌菇菜品丰盛,口味以酸辣柠香为主,酒店每天精选这一天然食材,融合传统烹饪技法,为你呈现着最云南的健康美食。



  酒店内提供丰富的文化体验活动,你可以在这里了解原生态的纳西文化,全方位感受东巴文化、藏传佛教、道教在这里的兼容并蓄,也可以穿上纳西族传统服饰拍摄几张充满当地风情的打卡照。


  套餐中还特别包含了“寻找野山菌”的行程,你可以在向导的带领下亲自学习如何寻找、鉴别各种野生菌类,或许还能来个大丰收,体验食材从山林到餐桌的极致鲜美。



  丽江吾莫青庐艺术酒店

  如果你对杨丽萍在大理玉几岛的神仙住宅——月亮宫和太阳宫念念不忘,那么你来到丽江吾莫青庐或许能看到神仙住宅的相似精彩,因为这家酒店正是由月亮宫和太阳宫的同款设计师打造。



  三层建筑里,青石红砖与钢结构、玻璃元素来回穿插,水景在每一处角落绵延不绝,在暖黄灯光沐浴的场面下,这里像极了一座琉璃宫殿。




  室内设计融入了多种风格,既有中式紫檀家具,又有欧式古典的风格。巧妙地是,你不会感到碑文拓印、古老的壁炉、欧洲同期宫廷沙发等各种元素组合有任何违和之处,反倒让空间生出了混合多元的华丽美感。




  酒店仅有十间客房,全部为景观套房,分别命名为空山、若耶、锦瑟、望月、月明、翠微、清溪、云罗、夜阑、薄暮、菩提,面积在40-73平米不等。




  鸡豆凉粉、腊排骨火锅、水性杨花、丽江粑粑……这些纳西特色风味口感多样、咸淡皆宜且独具民族风味,在丽江吾莫青庐充满异域风情的餐厅里,都可以尽情品尝。



  闲暇时分,还可以在这里点一柱香听一段佛乐,来一次养生瑜伽,让身心得到大自然的疗愈,或者跟着纳西阿姐在附近山上采几株野蛮生长的花,回来后做插花设计,感受自然的芬芳和野趣。


  腾冲石头纪酒店

  石头纪酒店,以道教圣地云峰灵验山为背景,在腾冲半围合谷底“不老谷”铺陈开来。它的美源于建筑与自然的完美融合,把石头的沉稳收放与自然的密不可分,天衣无缝地衔接在腾越边陲、云峰山下的这片“不老谷”中。



  酒店由著名设计大师隈研吾一手打造,这是他在中国最早的酒店项目之一,也是其在中国耗时最长的大型项目。这里的每一片石头都进行了严谨的编号,108种不同规格的石块严格依照图纸,错落有致地拼贴在每一面墙体,打造出“随便两平方米的地方都没有重复”这种完美细节。



  酒店所有的客房独门独院,每一个合院都有它自己的庭院及户外露天泡池。户外泡池是整个 Villa 的精神中心,一颗由完整的巨石雕刻而成的泡池,以赋予中国人福禄寿的吉祥寓意作为泡池的形体。



  每栋别墅内均设大空间客房、温泉泡池和 SPA 理疗房,以围合的花园庭院充分兼顾私密 ,房内床上用品柔软舒适,服务细致热情。



  酒店有多家餐厅可供选择,地道的云南口味都令人满意,食材新鲜,调味讲究,而且每日菜式皆有变化。



  千万不要忘了去傈僳族人家中品尝当地菜,体验一下少数民族独特的待客之道。石头纪与傈僳族里的一户头人家开设了定点餐饮的合作,只有住酒店的客人才能到这户人家中做客,切身感受雷鸣般的“雷响茶”,美酒配佳肴的“土司宴”,载歌载舞的篝火舞会。



  腾冲安之若宿·山酒店

  边陲小镇和顺保持着原生态的自然风光,这里民风淳朴,古色古香,远眺和顺,在最高的地势和灰色的建筑群中,有一家民宿特立独行,白暂的气质给予着特别的感官,强大的设计又让人心生敬畏,它名为:安之若宿·山。


  安之若宿·山面朝600年的火山群,可俯瞰整个陷河湿地及和顺古镇全景,由哈佛建筑师戚山山设计,于2018年被《中国国家地理》评选为中国设计民宿,并入围2019年欧洲 Leaf Awards 建筑大奖之最佳接待建筑奖项名单。



  酒店除了灰色的瓦顶,其他全是毫无瑕疵的透彻白,依地势而建,想要到达主厅,需要爬133梯台阶,每上一层也都有独到的风景,设计感的线条与光影互相追逐。


  这处“艺术空间”占地3000多㎡,仅有15间客房,透明而白的客房里,户外露台和落地窗最让人激动,和顺古镇的房屋一排排拥挤地进入眼中,还能望见更远的大山,晚上还有晚霞和你见面。




  最静谧的地方是五楼,大量的书籍在阳光洒落的开放式区域摆放,极简白的世界,随时接触着耐人寻味的书香气息。



  露台对话600年火山群,古镇的日夜变化都现身眼底,远山的云有些飘渺,讲述着岁月的味道。


  安之若宿 Café & Lounge 开业尚不足半年,却已积聚了十足人气。从固定的咖啡单品到新近上线的 Brunch、寿喜锅、热红酒、特调饮品……每一样都是颜值、口味双双在线,值得一试。




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