香槟与意大利起泡酒之间有何区别？

2017-11-04

　　　导语：“法国和意大利葡萄酒之间有着永无休止的比较和竞争”，我作为一个近乎疯狂的意大利葡萄酒爱好者也经常要面临这样的争辩。即便在这场争辩中，法国酒经常胜出。我们今天要聊的就是在香槟（Champagne），Franciacorta和Trento DOC之间的联系和区别。（来源：酒斛网作者：Giovanni Angoscini）

　　假如你有机会亲自去拜访Franciacorta和Trento DOC产区，这里的庄主们肯定都会跟你说：“尽管我们确实用跟香槟相同的酿造方法，就是大家熟悉的传统瓶中二次发酵。但是，你最好不要拿我们做比较，没有意义。因为风土不同，气候不同，传统不同”。

Franciacorta的底下酒窖，图片：franciacorta.net

　　尽管那些庄主们一再强调自己的独特之处，但事实上是作为一个不太知名的产区，最快速让大家熟知的方式就是跟这些“非常出名”的大咖做比较，套近乎。假如被邀请去参加Franciacorta或Trento DOC’s的品鉴会，收尾肯定会让你来一轮跟香槟的对比品鉴，或者所谓的“传统法起泡酒大师班”。

　　前面提到了：香槟，Trento DOC和Franciacorta的共同之处是酿造方式。那么不同之处呢？

　　我们都了解，香槟是偶然的条件下的产物。但是香槟产区的风土绝对无法复制：海拔（给葡萄提供成熟度），土壤（提供矿物质），气候条件或者温差（提供酸度）。如果你找跟香槟相同的土壤和气候条件的产区，很难。但是如果集中在海拔上，会找到很多，这些产区有跟香槟有相同的酿造方式，差不多的海拔，但是完全不同的土壤和气温跨度，就让酒变得非常有意思。

　　作为一个“饮者”，喝的酒越来越多，会变得越来越挑剔。对于白葡萄酒而言，如果它的果味（甜度）和酸度不够平衡（多数是酸度不够），口感平淡无趣，还真的不如让我喝啤酒呢。这里讲的平衡，一定是相互的。单纯的高酸肯定也不能酿出伟大的酒。

　　对于香槟来说，高海拔，足够冷，酸度绝对不是问题，相反果味经常会欠缺。这个时候为了能跟酸度完美的平衡，它们喜欢玩的游戏就是“加糖”。你肯定会反驳我，香槟有很多都是Dosage Zèro啊，我们说的是整体而言。

　　而到了意大利，情况则恰好相反。Trento DOC和Franciacorta在香槟的南面，加上葡萄园几乎都分布在向阳的山坡上，光照强度和时间都要比相比高很多。所以葡萄很容易就能成熟，通常最大的挑战就是“酸度”。所以对采摘时间的把握至关重要，采早了有酸度没果味（或果味），酿的酒酸涩无趣；采晚了没酸度，酿的酒平淡无趣。

Bellavista Franciacorta，图片：enotecadioniso.com

　　所以我们来总结一下，两者的区别：香槟的经典之处是有Franciacorta和Trento DOC无可比的酸度和矿物质感（通常会在收尾的时候觉得很咸）。而意大利的Franciacorta or Trento DOC有着香槟没有办法做到的出色的果味和成熟度。

　　作为一个彻头彻尾的意大利迷。我敢拍着胸脯说，意大利用传统方式酿造的起泡酒，平均水平非常高，特别是Franciacorta。这当然是有很多原因，比如说Franciacorta有很多有头脑又不缺钱的商人，像意大利高定皮具一样，他们专注于传承和品质。所以会花很多精力和金钱在各方面的研究上，就为了提高质量。

　　这个简短的介绍只是给你一个“理性上”的区别，葡萄酒最重要的还是要喝，喝多了自然会了解其中的奥秘。

　　下面是我心目中最好的意大利起泡酒（当然是传统方式酿造）：

　　Trento

　　Ferrari， Giulio Ferrari Riserva del Fondatore

　　Letrari， Dosaggio Zero

　　Pisoni， Brut Nature Trento DOC

　　Alto Adige

　　Haderburg， Pas Dosé

　　Stocker， Brut and Natur （extremely low production， a legendary wine）

　　Franciacorta

　　Cà del Bosco， Vintage Collection Dosage Zèro

　　Cà del Bosco， Cuvée Annamaria Clementi Rosè