《米其林上海指南2018》新鲜出炉

2017-09-22

　　导语：今天上午，《米其林上海指南2018》新鲜出炉，共评选出三星餐厅2家，二星餐厅6家，一星餐厅22家，必比登美食推介餐厅27家。吃货们的新一年摘星之旅，又可以启程了！（来源：雅趣网作者：喜北）

　　原标题：《<其林上海指南2018>新鲜出炉，还是热乎的》

　　雅趣请来最懂吃的的好朋友，公号“觅食”主理人喜北，送上滚烫的榜单和点评，还有她在过去一年里吃过的10家上榜餐厅的亲测体验，为你的摘星之旅打个前站。

　　不论去年、今年还是明年的米其林，每年米其林公布前后，都会吵翻天。

　　且不论结果如何，米其林来了一年，餐饮业竞争愈演愈烈，让上海人民吃到了更多新店，也让没拿到星的头悬梁、锥刺股。至于拿到的，也不敢掉以轻心。说句实在话，我常去那几家店，的确是比以前更好吃了。

　　自己喜欢的餐厅得到认可，我真的挺开心的。

　　就像我去年说的，在推动上海餐饮业往前走的功劳上，米其林立竿见影。为旅行者推荐餐厅，在世界范围内，也还还没谁能比它做得更好。但吃饭这件事，一人一张嘴，本就众口难调。

　　尽信书不如无书，米其林不是圣经，你喜欢，最重要。

　　下面我们先看榜单，我会简要总结看点，针对我自己去年内吃过的店逐一点评并附上详细餐评链接，还有一部分我非常欣赏、出于种种原因无缘榜单的好店，也希望与你分享。

　　2018上海米其林餐厅榜单

　　三星

　　唐阁

　　ULTRAVIOLET by PaulPairet升星

　　两星

　　8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

　　L’Atelier de Joel Robuchon

　　喜粤8号

　　逸龙阁

　　雍福会

　　御宝轩

　　一星

　　艾利爵士

　　Bo Shang hai新上榜

　　大董（环贸广场）

　　大董海参店（外滩）

　　大蔬无界（外滩）新上榜

　　鹅夫人（莘庄）

　　斐霓丝Phénix

　　福和慧

　　Jean-Georges新上榜

　　家全七福（嘉里中心）

　　金轩

　　老干杯

　　老正兴

　　利苑（国金中心）

　　利苑（环贸广场）

　　迷上海

　　南麓·浙里（四川中路）

　　苏浙总会

　　泰安门

　　新荣记（上海广场）

　　甬府新上榜

　　雍颐庭

　　必比登推介

　　Bib Gourmand

　　阿娘面

　　Alma

　　大壶春（四川路）

　　大蔬无界（环球金融中心、徐家汇公园）

　　鼎泰丰（上海商城）

　　东

　　翡翠酒家（新天地）

　　功德林（南京西路）

　　海金滋（进贤路）

　　韩妈妈

　　豪生酒家

　　吉士

　　金刚馄饨还有面（蒙自路）

　　兰亭

　　兰心

　　绿波廊

　　茂隆

　　米泰

　　南麓·浙里（巨鹿路）新上榜

　　南翔馒头店（城隍庙）

　　上海老站

　　苏浙汇（创兴金融中心）

　　天都里新上榜

　　文兴酒家

　　扬州饭店（福建中路）

　　正斗粥面专家（国金中心）

　　吸口气，来总结一下：

　　1、本年度共收录星级餐厅30家，必比登餐厅27家。

　　2、今年没有餐厅掉星，唐阁继续保持三星评级。

　　3、上海第二个三星，花落紫外线餐厅UltraViolet。

　　4、今年新上榜的星级餐厅全部都是一星：

　　上海国外高星西餐奠基人之一的Jean-Georges；

　　去年高调进驻上海的BoShanghai；

　　深受本地老饕喜爱的锦江饭店宁波菜餐厅甬府；

　　今年的一匹黑马是大蔬无界（外滩店），从必比登榜单实现鲤跃，荣登一星，成为福和慧之后第二家星级素食餐厅。

　　5、今年还是没有日本料理，甬府勉强算沾边上海菜？

　　过去这一年，我吃过这些——

　　（按星级降序）

　　1、UltraViolet

　　在我心中，上海只有一家餐厅称得上Destination Restaurant，它就是UltraViolet。在上海苏州河畔某个知名不具的仓库里，Paul Pairet的上帝之手筑起一座封闭的感官世界，4个小时一顿饭，心无旁骛，沉入精心编排的剧本。

▲后厨督战的PP，忍不住磨枪上阵

　　Paul Pairet这一颗三星，可谓众望所归。

　　关于UV，历来最大的争议恰恰在于，多重感官体验是否影响了食客的判断；而米其林的判定标准，只在食物本身。

　　今年吃了两次UV，一次是正常的A菜单，另一次则是在后厨站着吃C菜单，前者有全套沉浸式体验，后者则让我更专注在食物本身。

▲Surf Surf Turf Turf & Paul Pairet

　　个人认为，单看食物出品，在料理技术不断精进、流行风云变幻的当下，UV也是当之无愧的Trend Setter。已经5岁的A菜单不知影响了多少后辈，至今也拿得出手，最新的C菜单就更出彩：我最爱的Surf Surf Turf Turf，皓月当空，涛声拍岸，海水的气息渐渐褪去，劈啪作响的篝火之中，碳烤的鹅肝、生蚝与墨鱼淋着肉汁，令人垂涎欲滴。这意想不到的味觉组合，本就鲜得出其不意，有了虚设的陪衬，不得不说惊为天人。

　　真！的！很！贵！4000和6000的菜是一样的，只是配酒有差。4000的没什么不好的。还有一个全明星菜单卖8888，我，并吃不起……反正我会找时间再吃UVB，因为吃过的人会这样想：Paul Pairet is a f***ing genius。

　　插播一则道听途说的小道消息，据说米其林指南的大BOSS昨晚夜访UV，有传闻这哥们去过的餐厅都是三星。

▲实至名归

　　人均：4000-8888元

　　适合场景：生日，约会，土豪包场，求婚

　　2、L’Atelier de Joel Robuchon

　　有无懈可击的稳定出品和大约是高级餐厅里top 5的酒单，并不强迫你点套餐set menu的休闲氛围，以及全上海最好吃的烤鸡和餐前面包篮，没有之一。平时太满，推荐8点半以后Second Service，人少、安静，还能点到只有这样的特殊时段才有的、388块起跳的特价菜单！！！

▲让人魂牵梦萦的烤鸡

　　足迹遍布全球的JR，不仅是美食家津津乐道的经典食府，更是法国菜大规模饮食文化输出的先锋前哨。但最可怕的地方在于，那么多店，平均出品水准却高得惊人（并不是中央厨房）。于是很多粉丝常常戏称L’Atelier为“The French KFC”，实则表扬它出品稳定。

　　人均：1000-2000元

　　适合场景：生日搞个包厢，约会，晚上随便吃一口

　　3、8 1/2 Otto e Mezzo

　　Otto e Mezzo的松露很出名，也贵得出名。来过很多次，菜基本都吃过，可能是我个人体验过米其林颁布之后，全上海最“吊了根筋”的餐厅之一：从摆盘到对食材表达的精准性，都有相当进步，而且还是在主厨不在的情况下，真令人刮目相待。

▲蘑菇小馄饨

　　意大利菜与生俱来的地气，厨师并不回避，米兰小牛排太好吃了，吃不完可以打包回家，但最惊喜的是蘑菇小馄饨，霸气的鲜味，柔韧的皮子，我一人能吃一盆。

　　虽然贵，好在可以单点。松露季开始的时候，我要奖励自己去吃松露刨得像雪片一样的意大利面。

　　人均：1500-2500元

　　适合场景：约会，奖励自己去吃松露

　　4、Bo Shanghai

　　开业时吃过一次，叙事宏大，用法餐的方式重构中国8大菜系经典元素，这么难啃的饼，厨房团队也是硬吞下去了，而且听说马上要从法餐改意大利餐了，特别期待再访。

　　菜没毛病，唯一的缺点是不给面包，我这种美国人训练出来的大胃王实在是……然后我写了篇文章、很诚实地讲我没吃饱，再后来……就听说现在发面包了……不过老实讲我其实更期待外面那家重新装修了的Daimon Bistro（推荐榜单），价格亲民（只要二三百，鸡尾酒贵），上周低调soft opening，听说菜品有变，过几日回访。

　　人均：1500-2000元

　　适合场景：约会

　　5、PHENIX Eatery & Bar

　　我应该是全上海去PHENIX去的最多的人，西餐食堂。米其林颁布前，上海最吊了根筋的餐厅之二，作为厨师Michael的好朋友，我亲眼见证了他一路的努力和进步，现在的菜真的比去年摘星时好太多了；不信的人，自己去吃吃看。

▲鲍片黑鳕鱼

　　口味清淡、摆盘养眼的新式法国菜，价格适中，不带酒大约四五千。秋季菜单快了，目前菜单上的黑鳕鱼、海鳌虾还是很值得一试，其他还有一些常规菜如牛肉塔塔、鸭胸也是必点，龙虾意面换了这个小龙虾意面的菜谱。你也可以去试试那个凶残的鸭脖子腿肉香肠？啊，味道很不错，或者趁Camembert Cheese还没用光，配黑松露玛德琳吃！

　　人均：500-800元（午间套餐188元起）

　　适合场景：约会，随便吃一口，商务请客

　　6、甬府

　　一直在念“米其林应该要有甬府啊”，总算不负众望。到访频率最高的中餐厅之一。

　　一家很适合带父母去吃的、看起来十分高级、其实也很高级的店。注重细节，连水果盘都做得非常用心，最近去吃到了极清甜的当季石榴。