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王家卫电影 原来是一部香港美食纪录片

2019-01-27

  导语:《花样年华》周慕云光顾的金雀餐厅,后来也曾在《2046》中出现过,多少故事都是从一顿饭开始?(来源:面包猎人)


  生于8090年代的人,对香港的认识,是从王家卫电影开始。香港爱情,在他的镜头下可以是五彩缤纷,光怪陆离、自言自语的心理描写,也可以是那种“风到这里就是黏”。


  谈论天气、鱼缸和凤梨罐头的期限,但是不会语以明确的说爱不爱你。

  《春娇与志明》却是现代爱情的另一个范本——不到绝境,态度不明。



  梁朝伟张曼玉,这段戏太经典。

  《花样年华》张曼玉穿得下27套华美旗袍,去得了金雀餐厅,也能陪喜欢的人,在大排档吃馄饨面。


  《重庆森林》中每晚都会在阿菲工作的午夜快车给女友带一份厨师沙拉;《春光乍泄》黎耀辉,阅尽爱恨离别后,在台北饶河夜市中,发现了生活本味。


  《一代宗师》叶问和宫宝森比试,说叶问能把饼掰开就算赢。很多电影中的故事就发生在高级餐厅里,或者是街头小吃。

  细细回味下来,王家卫绝对是一个地道的吃货,他的每一部电影都离不开美食。

  在北京,哪里可以吃到地道港味?

  No.1

  囍 凤 楼


 cityhunter

  龙凤喜字 复古氛围。上个世纪六七十年代,香港街头酒楼林立,多以“龙”、“凤”、“囍”命名,取其喜气洋洋、蓬勃兴盛的寓意,“囍凤楼”正得名于此。


  走进囍凤楼,抢眼的霓虹灯招牌,复古的屏风隔断,红色墙面上醒目的“囍”字,颇有节日色彩的舞狮道具,雕梁画栋……这一切让人仿佛回到了几十年前的香港。



  “囍凤楼”三个字出自著名书法家汪德龙先生之手。他曾为南苑机场和2015年胜利大阅兵宣传片题字,还曾为张艺谋的《英雄》、《十面埋伏》等多部电影题写过片名。


  菊普茶

  “濒临失传”老点心

  粤式点心 怀旧味道 囍凤楼专门从香港和广东请来资历深厚的点心师傅,团队中更是有一位老点心师傅从业超过40年。他们坚持将最地道的老香港口味留下来,推出了一系列代表上世纪六、七十年代香港的怀旧点心。


  食在广州,味在关西。“为名忙,为利忙,忙里偷闲,饮杯茶去。” 广东人有多爱早茶?11点多入店,旁边的座位两位操着粤语口音的客人,早已一杯茶几个点心,畅聊已久。


  鲍汁鸭脚扎:这是一道因为工艺复杂而被许多餐厅放弃的经典港式点心,出自有40年掌厨经验的谭师傅。鸭掌先用白卤水浸泡入味,再用腐皮把炸过的芋头条和调制好的肉馅包裹好,老抽上色,淋上自制鲍汁蒸煮。一口下去,吃到的是老香港味道。


  蛋黄莲蓉寿包:形状呆萌讨喜,请长辈吃饭,必然要点一份,讨个好口彩。蛋黄香味。混合软糯的莲蓉,甜而不腻,份量刚刚好。

  鲜虾肠粉:西关肠粉有抽屉式和锅盖式两种,囍凤楼的肠粉属于锅盖式,是用最传统的布拉肠方式来制作,铺布、放浆、加馅料、盖锅盖。肠粉薄如蝉翼,晶莹通透,吃起来有一股淡淡的米香。


  所有点心保留传统做法,以蒸、炸、煮、烤、焖为主,招牌点心之一鲍汁鸭脚扎,甚至在香港本地都非常少见。除此之外,鹌鹑蛋烧卖、传统黒芝麻卷、原味白糖糕、韭菜鸭血都是进店必点。

  因为每天都是现做现卖,所以仅在中午供应。


  卤水拼盘:翻牌率最高的开胃菜,金钱肚、卤蛋、大肠、猪耳,豆腐,吃起来非常入味,也可以蘸着酸甜的醋汁提味。


  煎酿三宝:豆腐蓬松,外脆里嫩,虎皮青椒和茄盒,也炸得恰到好处,青椒的成熟香气搭配肉馅,荤素搭配的最佳CP,对于不嗜辣的人来说也易入口。

  招牌港式火锅

  港式火锅是囍凤楼的另一大招牌。招牌锅底花胶鸡锅有口皆碑,金色汤汁鲜美浓稠润滑,鸡肉沐浴在其中,鲜嫩多汁。


  花胶鸡锅:花胶选用的是30-35头的泰国黄花胶,炖后胶肉软滑,肉质较厚。11种按照食材配比的原材料,27斤左右黄油老母鸡熬制。

  有味使之出,无味使之入。香港人煲汤讲究,这个花胶鸡浓汤就是需要大火煲汤4小时,然后转中火煲2小时,这样才能原汁原味。汤汁浓稠鲜美,食物元气回到汤里。


  上来先喝汤吃肉,接着加入清鸡汤,各式涮品极其丰富。皇帝蟹,深海里的霸道总裁,足足有6斤重,下锅颜色渐渐转红,打开蟹腿,肉质饱满,鲜爽弹牙,还带着甜味。




  上品美国肥牛、法国吉拉多生蚝、活鲜菌棒香菇,当然佐餐少不了香港啤酒。老板还贴心的为清酒爱好者,寻得不输獭祭的雅山流,酒体醇厚,香气丰富,佐餐佳品。


右图来自贝勒

  除了花胶鸡火锅,囍凤楼还有包括港式清汤牛杂锅、清酒海贝椰子鸡锅、猪肚鸡锅等在内的十数个品种,都是经典的港式锅底。


  晚上没有吃到心心念念的点心,也不必遗憾,店里推出了,可以涮着吃的点心。C位非“小笼包”莫属,蟹子烧卖、什菌水晶饺、黑白虾饺、高山豆苗饺等人气都很高。

  新旺如意盆菜

  盆菜是广东、香港人过年必不可少的一道菜,传说中宋代皇帝落难时吃过的一盆菜,也算是名副其实的“皇帝菜”。


  囍凤楼推出的新旺如意盆菜,除了名贵的食材,采用火腿、瑶柱、老鸡、精肉等熬制了8个小时以上的鲍鱼汁是整个菜的灵魂所在,开锅之前先浇汁,确保每一份食材都裹满了鲍鱼汁。送人或者自己家吃都是不错的选择!需要提前两天预约取货。

  囍凤楼

  地址:北京市朝阳区大望路温特莱中心A座1楼L101

  电话:010-65927708

  人均:260元

  No.2

  乐兴茶餐厅


 cityhunter

  在被炸鸡、烧烤包围的望京,茶餐厅并不多见,这大概也是乐兴茶餐厅,选址的成功之处。站在门外,你就会被悬挂的烧腊、师傅忙碌的身影、飘出窗外的香味吸引驻足。仿佛回到了香港中环的老店,一股浓浓的亲切感。


  马赛克地板、硬卡座,木棕色圆桌,港味十足,但又不会用力过猛。茶餐厅是香港白领午餐的绝佳场所,价格亲民,可快可慢。


  可以找出老爸老妈年轻时的衣服,偷偷穿上身,进店一秒入戏,当然有兴趣的话,可以学一点香港茶餐厅的黑话来装腔,“飞沙走奶”,不要糖不要奶,“走青”,即是不要葱。即便很多年轻人奔着拍照来的,味道也超正。拍饿了,可以开吃。


  五福全拼:包含5种烧味白切鸡、烧肉、烧鹅、排骨、叉烧,色泽饱满,4种蘸料白糖、芥黄酱、梅子酱、姜葱蓉,听说你不爱吃肥肉?带TA来这里,马上啪啪打脸。


  深井烧鹅 店里采用的是黑棕鹅,一只成本不菲,骨架小肉厚,泛着琥珀色的油光,师傅开始盘它,手起刀落,金黄流油,蘸着酸梅酱,不仅解腻,还有梅子的香气。


  七味豆腐 也是一道不会踩雷的菜,豆腐外酥里嫩,咬下去是布丁滑滑嫩嫩的口感。没有人能抵抗它的诱惑。


  腊味煲仔饭 对于爱吃米饭的面包君来说,一日没米,如隔三秋。腊味煲仔饭,咸中带甜,伴着特质的酱汁,充分搅拌均匀后,可以享受大快朵颐的乐趣。最后的锅巴,才是煲仔饭的灵魂。


  菠萝包 表面的酥皮脆脆的,内里绵软,趁着黄油融化在面包中,大吃一口,口感香甜。当然热量也爆棚。


  丝袜奶茶 奶茶女孩戒不掉的口感,店里的奶茶坚持传统做法,45分钟出一壶,口感浓滑而不涩,还有一股红茶香味。如果你喜欢奶茶又是咖啡党,可以点一杯鸳鸯解馋。


  不满足大众款的味道?可以尝试限时供应的银芽煎面、牛肉汁和滚水蛋。

  乐兴茶餐厅

  地址:北京市朝阳区望京东园保利中央公园底商

  电话:010-64732133

  人均:90元

  卡座、吧台、还有菜单栏前,都是凹造型取景的好位置,具体摆什么POSE?娱乐圈的男女明星们早已给你做了最好的参考。



图/男人风尚



图/桐摄

  港风情侣参考。女生怎么拍都好看,港风的精髓就是发量,发量,发量,以及有一个会拍照的好朋友。


  爱情这东西要讲究时间,美食完全可以心血来潮,随时随地。

  哪道香港美食,最让你念念难忘?



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