一瓶酒到底可以放多久？

　　导语：烈酒真的能像传说中那样“一瓶永流传”吗？干味美思多久会变质？（来源：酒斛网 作者：尚饮）

　　详细讨论烈酒的保质期之前，我们首先要明确：烈酒不会像葡萄酒那样产生软木塞污染等明显的变质表征：常见的威士忌、利口酒（除了奶油和鸡蛋利口酒）经过陈年风味变得寡淡，不至于衍生出怪味，也很少变质腐坏。

　　循着酒精度的线索探讨烈酒保质期更为明确，高于一定酒精度，各种微生物难以存活，因此才保证酒饮不会产生怪味或变质。

　　76 - 96% abv

　　例如：伏特加

　　不开瓶，得永生。

　　由于精馏程度高，杂质少，高度伏特加几乎不因光照、高温发生味道改变。若长期倒置或水平储存，高纯度酒精很可能从橡胶塞子中提取一部分味道到酒里，这个过程非常缓慢。

　　一旦将伏特加启封，酒精便开始蒸发，温度、湿度等因素都有可能影响酒精的蒸发速率，经历数年之后，酒精度会越来越低，风味也会越发减淡。但无论如何，只要不进入污物杂质，有生之年你的伏特加不会变质。

　　50.5 - 58.5% abv

　　例如：威士忌、伏特加、利口酒

　　未启封的威士忌可以在阴凉避光处保存到你的曾曾曾孙子成年，一旦开瓶，威士忌的最佳享用年限只有约24个月。

　　别以为氧化只会破坏葡萄酒，威士忌的风味同样受到氧化作用影响：瓶内剩酒越少，便有更多空间被氧气占据，氧气与酒液接触，使得威士忌风味逐渐丧失。只剩半瓶的威士忌大概能保存1年，酒瓶底儿的威士忌只能熬过一个季度。

　　延长开瓶威士忌寿命的办法，就是将其装入更小的瓶中，减少与氧气的接触面。

　　一些酒精度高的利口酒比如查特绿酒，其酒精度能够有效保护酒饮，启封后也能保存2年左右，其后风味会不断减弱。

　　30 - 48% abv

　　例如：威士忌、伏特加、朗姆、特其拉、金酒、利口酒

　　这些酒饮不开瓶可长期保存。开瓶后，金酒、朗姆和特其拉需要在避光阴凉处储存，并在4个月内喝掉，余酒越少，风味损失越快。恰当的储存方法可以参考威士忌：替换小瓶，减少氧化。

　　15 - 22% abv

　　例如：味美思、利口酒、加强酒（雪莉、波特、马德拉、马莎拉、天然甜酒）

　　即便在不启封的情况下，这些酒也需要在低温遮光干燥处储存。

　　味美思在开启后需要低温储存，即便如此，他的生命也只能延续3个月。

　　其他加强酒开瓶后的生命期限更短，1个月的时间基本是最佳赏味期的极限，酒柜对加强酒的保存至关重要，光线和温度只会迅速摧残其风味。

　　包含奶油、鸡蛋制品的利口酒开瓶后寿命相对短，百利甜酒、鸡蛋酒的成分中含有蛋白质，蛋白质在高温、紫外线、震荡等作用下变性，导致酒饮变味或结块。低温储存是必须的，开瓶后的冰箱内寿命约为18个月。由于添加成分很多，变质或变味的利口酒最好不要饮用或调酒。

　　7 -14.5% abv

　　例如：起泡酒、静态葡萄酒

　　在未启封的情况下，酒的寿命取决于环境和陈年潜力。

　　为了体验最佳的起泡活跃度和新鲜果味，起泡酒开瓶后当然要尽快喝掉。静态酒在储存良好的情况下能至多储存3-5天。

　　3 -7% abv

　　例如：普通啤酒

　　不论是启封前还是启封后，越早喝越好，毕竟具有陈年潜力的啤酒极少。