性感蟹黄汤包 在线魔性摇头

　　导语：过完国庆，我们就迫不及待启程，去吃一样挂念了很久的食物。（来源：企鹅吃喝指南）

　　是谁~在撩动我心~

　　因为，螃蟹已经到最肥美的季节了呀！坐上大巴直奔江苏靖江，吃最性感的蟹黄汤包。

　　车上还有很多上海阿姨，组团相约吃包子（哎，退休了真好……

　　早上八点半，餐厅已经人头攒动，每一笼Duang~a~Duang的汤包出炉，就能吸引一片（不限本地人和外地人的）注目礼。

　　为什么别人一早上就能吃这么奢侈！

　　汤包为什么能做这么大？

　　汤是怎么灌进去的？

　　这么晃荡为什么它都不破？

　　吃前，我们先去厨房做了点功课！

　　这里聚集了全中国拆蟹最快的师傅

　　向师傅打听了一下，现在忙季，一家餐厅平均一天要拆七八千只蟹！

　　将熟蟹按部位分开，拆蟹房一般都有4-5个师傅，从拆蟹腿到蟹黄，每人都有不同分工，效率非常高！

专业版“蟹八件”

　　拆蟹腿，是最琐碎的一步。要先将蟹腿按关节剪开，力道要控制得当，才能用铁棒将蟹腿完整擀出。

　　剔蟹肉，要破除的障碍最多。先剪掉两侧的腮，再顺着蟹脚方向，剔出身体中的肉。在熟练的拆蟹师傅手中，蟹黄蟹肉丝丝缕缕纷如雪下，不一会儿就堆成一座小山。

　　相比之下，挖蟹黄就显得容易一些，只是需要师傅眼明手快摘掉隐蔽的蟹胃。我们在旁边站着看，几乎跟不上师傅们拆蟹的手速。

　　一边螃蟹小山迅速消减，而另一边的塑料袋里，一下子就盛满了诱人的金黄：

　　DuangDuangDuang的秘密

　　这么多汤，到底是怎么灌进薄薄一层皮里的？

有多少人和曾经的我一样……以为是针筒打进去的

　　原理……说起来也简单。

　　刷洗干净的猪皮先煮出汤，然后再与猪骨汤和鸡汤一起凝成胶冻，和蟹黄、蟹肉按比例拌和在一起，馅料就变身成了这动感皮肉冻：

　　将皮冻包进皮里，等蒸熟后，它们就会重新溶为醇厚的汤汁。

　　Duang不破才见真本事

　　这位看上去弱不禁风吹弹可破的汤包宝宝，到底怎么做到包着一大包汤被蒸又被提也不破的？

　　真功夫，还在外皮的制作上。

　　高筋面粉揉捏拌和后，片成极薄的面皮，皮要擀得厚薄均匀，湿燥软硬都恰到好处，才能包得住这么多滚烫的汤汁。

　　擀完的皮有多韧？师傅即兴为我们表演了一个《舌尖》同款“吹气球”：

　　这一步，强迫症看舒服了

　　最后一步包汤包，最赏心悦目了，看师傅包汤包，我可以看一天：

注意看！师傅的手会轻轻上提，以防皮沾到肉冻

　　整个动作一气呵成，一屉包子一下就被安排得齐齐整整！

　　这个过程看似轻盈，其实里面也充满了玄机，一个细节做不好，整只汤包就有破皮风险，前功尽弃。一个合格的汤包师傅，起码要经过3-4年的训练。

　　性感汤包，在线流黄

　　汤包一端上来，别急着自己动手，会有专业服务员替你拎到小碟里。细心的服务员还会移到盘子偏边上的位置，方便你找准“开窗”着力点。

　　牙齿在弹滑的外皮上一阵搜索，找到着力点后轻轻一咬，汤包薄皮乍破，汤汁滚热奔腾，整只蟹的精华就这样涌入了嘴里。

　　正宗靖江汤包不会在馅里掺入蟹以外的任何肉类，喝完汤，只会剩下纯粹的蟹肉蟹黄。

　　吃蟹黄汤包的时候，每家餐厅都会准备上四件套：姜丝，恒顺香醋，茶杯和碟子。姜丝和醋吃的时候可以稍放一点，去腥去寒。

　　汤汁多而纯，加上温度高，靖江人吃汤包是绝不会要吸管的！

　　吃了好几家城中蟹黄汤包的名店，这几家我们想推荐给你：

　　摇头酒楼

　　是我们想找的完美汤包啊

　　去年我们最喜欢的老教育局招待所汤包，今年改了新地址，汤包出品依然出色，再次拔得头筹。

　　这家卖相粗糙了点，但并不影响味道，皮子薄而有韧劲，汤汁的蟹味纯正细腻，最为浓郁。

　　扒开外衣验货，每一只的黄和肉都给得均匀慷慨，黄的澄亮，白的温润：

　　南园汤包（南之缘汤包）

　　鸿运酒楼汤包（陈士荣汤包）

　　可圈可点的口碑老店

　　这两家店，在本地人中名气最大，是当地最有口碑的老店。挺好吃的，但离摇头汤包还有点点差距~

　　南园汤包除了普通版本，还有加料特级版：

左，特级版，32元/只 右，普通版，21元/只　　

　　加料版蟹黄更多，汤汁也更浓郁，但价格也要贵出一大截。

　　陈士荣汤包的蟹肉蟹黄肥美，调味偏淡。但外皮有些偏湿软，服务员上来就抓破了一只。

　　嗯，里面的内容物还是挺有诚意的。

　　百盛阳光

　　煎汤包很有特色

　　这家店的煎汤包有特色！蒸熟后再煎一下底，对火候的要求有点高。

　　把汤喝完后，要一大口咬下，同时吃到表皮、蟹肉和焦焦的底。焦香的底带点油，和蟹味融合很有层次感。

　　记得快点吃完！焦底久泡就不好吃了。

　　不过，这家店对散客不是很友好。大厅位置都是大圆桌，包厢如果被预约满……就只能坐在举办婚礼的百人大厅，孤独吮吸汤包了

　　蟹黄汤包虽然美味，但鹅也要说句实话，这种食物的成本大多在费时费力的人工上，原料河蟹从全国收集而来，想吃到大闸蟹那样丰腴的膏脂是不可能滴。

　　所以，决定去靖江吃汤包前，先管理一下自己的心理预期哈。

　　来靖江只吃蟹黄汤包

　　那你就错过了一个亿

　　可能是因为汤包名气太大，靖江有太多小吃的光芒被掩盖。答应我，你们的靖江美食拔草清单里，这些小吃也必须拥有姓名！

　　靖江的马桥馄饨非常有名，是我们馄饨测评的遗珠了。

@马桥孙记馄饨

　　比较有特色的虾仁馅，包进一整只河虾，配上香菇木耳丁很爽脆。

　　鱼肉馅用的虽是草鱼，但调制馅料时放了适量的蒜，吃起来细腻爽滑，没什么腥气。

　　这里的馄饨还可以煎着吃，蒸着吃。油煎三鲜馄饨是一个个酥脆的小三角，里面热油还有些烫嘴，衬得韭菜馅非常清甜。

　　你可能也发现了，靖江的馄饨汤有点特殊，可以选择粯子汤做汤底。

　　元麦细磨后调成糊状，再加入大米煮成粥，整颗饱满的大米在浓稠米汤里莹莹发亮，特别香！

粯子粥是靖江人民的主食之一，几乎每家餐厅都吃得到

　　靖江的饼和糕点，取名还常常反差萌。比如季市大炉饼，本饼其实长得非常小巧可爱：

@紫金大炉饼，一枚只要8毛钱

　　运气好等到刚出炉的饼饼们，外皮温热酥脆，一咬就簌簌往下掉。外皮上芝麻铺得慷慨，肉馅有饱满的葱香油香。

猪肉馅的配色与麻豆的衣服指甲油唯美撞色

　　豆沙馅小甜饼是最适合秋日的温婉系，馅料细腻软滑，有很清甜的玫瑰香。

豆沙馅的

　　还有一些，说小吃过分了，“大吃”才配得上它们。

　　来看这位又大又厚的酒窖涨烧饼。

　　以酒为酵母，发酵到松软状态，放在特制锅炉里上色，饼面上一层层浇淋热油，直到它变得酥脆金黄。

　　切开来，是乡土版的法棍！

　　看到中间那一个个发酵形成的小洞了吗？里面会渗出金黄蜜意的油脂！外皮酥里面松软香甜，还带着特殊的发酵香气。

　　还有一种荷叶桂花茵糕，听名字秀气，实际个头比酒窖烧饼还大！

　　蒸熟切块后，桂花香变得浓郁，吃起来却是清雅的甜。原料同时掺了粳米和糯米，会有让人上瘾的糯实口感。

　　靖江的香沙芋盛名在外，在当地餐厅也很常见。这种芋头个头小，口感软糯不粉，和猪油，鸡汤，葱花一搭，是让人鼓着肚子还想再多吃几块的配置。

红烧煮汤两相宜

　　这些好吃的，大多能在离市区不到半小时车程的古镇季市找到。下午四五点，中心市小学对面的街头巷尾简直藏满了小吃的宝藏。这里不会像很多旅游景点一样宰游客，物价很可爱，可以放心地买。

　　还有好多小吃，盘算着明年夏天再来吃一次

　　来靖江，大名鼎鼎的猪肉脯也是要买的。当地人最爱双鱼、味八哥，市区内的直营店都靠谱，但千万不要在车站门口买。

靖江传统的猪肉脯口感偏干柴，是越嚼越好吃的魔性零食

　　还有一些小tips

　　1、当地餐厅营业时间一般是早上7：00-13：00，晚上17：00-21：00，这些时间都能点到汤包，上午8：00-12：00会出现人流高峰，要等位。汤包价格20多元/只，整笼买会更便宜，大多数店的汤包可以单买。

　　2、关于交通：从上海到靖江可以选择坐大巴，2.5-3小时就能到达。

　　3、一个彩蛋：这次在靖江我们喝到了一家惊艳的咖啡馆，店内豆子大多是自烘的，也有从澳洲人肉背回来的MarketLane和SevenSeeds。意式咖啡有三种浓缩豆子可选，我们选了一支花魁拿铁，好喝！

店名叫GOOD GOODS：

　　靖江作为一座县级市小城，春天有刀鱼河豚，秋天有蟹黄汤包……全国闻名的特产竟然一个手数不过来，街头巷尾还藏满各种好吃的点心，低调好喝的咖啡馆，很是令人羡慕。

　　这样的小城，实在值得留个周末去好吃好喝一次！