用咸鸭蛋做一碗炒饭 每粒米都金光闪闪

　　导语：有没有人跟我一样，端午吃粽子，主要是为了吃那颗咸蛋黄的，请举手！（来源：企鹅吃喝指南）

　　真的，任何食物加上了咸蛋黄，都会发光！

　　比如金沙玉米、咸蛋黄焗南瓜、咸蛋黄鸡翅……明明都是寻常食材，但一旦裹上咸蛋黄，香气喷薄中带着细腻的沙沙口感，光是看着，就让人心跳和血脂一起升高……

　　今天你们都在吃粽子，而我呢，想让咸蛋黄翻身做主角。来，这里是一碗，每一粒米饭都金光闪闪的咸蛋黄炒饭！

　　1、先来一碗剩饭

　　用隔夜饭做炒饭这个诀窍，大概很多人都知道了。

　　想要炒饭粒粒分明，干燥爽口，米粒的水分就得低一些。而隔夜饭在冰箱里过了一夜，恰好失掉一部分水，做出的炒饭能在锅里跳舞。

　　更追求口感的，记得用粘度低的籼米。常见的丝苗米、泰国香米都属于籼米，要是还分不清，那就挑米粒细长的，一般都没错。

　　2、再来几个现挖咸蛋黄

　　很多人做月饼、粽子，以及各种咸蛋黄料理，为了省事，都会用市面上抽真空包装好的单独咸蛋黄。

　　的确很方便，但这种蛋黄经过烘干处理，我们买来对比了一下，口感比整颗咸鸭蛋里的蛋黄，硬了不少。如果要用，记得事先碾碎才好。

　　要是不怕麻烦呢，最好买整颗咸鸭蛋，挖出蛋黄来用。筷子一扎下去就冒红油，这样的咸蛋黄，才能有那种沙沙的润泽口感呀。

　　炒饭这种东西，其实最适合扫荡冰箱里的剩菜了。只要别用水分太多的食材，加什么都好吃。

　　如果想认认真真做一碗，料足到溢出来的炒饭，可以试试我们的配方