一个粤西小县城，竟然藏着圣托里尼的浪漫，济州岛的清新和全世界的美食
2018-09-08
去了海侨，当然不能错失近在咫尺的海宴镇。她是台山市四乡人口最多、面积最广的镇，也是广东省300个中心镇之一。
在台山有这么一种小吃，叫糖糊。但尽管说是“糖”，但它的滋味却是“咸”的。听说这糖糊，是用粘米粉和片糖，煮成的一锅又粘又稠的糖泥，按理说应该是甜味的才对。但这糖糊却”逆行其道“，往里面加腊肉、虾米、木耳、咸蛋黄等咸味的食料，最终舀到碗里时，还要撒上一把花生碎和一勺猪油。但不管你信不信，这种滋味特别的小吃，流行台山上百年，而且不是每家人都能煮出滋味柔软的糖糊，那些做糖糊的高手在当地的位置是十分高的。
糖糊
有人说，海宴的名菜是“五云肉”，是一家名叫“芳记饭馆”的招牌菜。这家“芳记”在海宴的位置十分高，现已有36年的前史，三代传承的老滋味。而这菜听说就是他们开店至今都火红的一道菜。
什么叫“五云肉”？其实咱们都应该很了解，那就是白云猪手的一种做法。由于猪手通过上汤浸煮三四小时后，再通过冷河，猪手的胶质就会变成通明状，而切成片后，切面上就会呈一圈圈的图画，看上去就像几朵浮云，所以就有了“五云肉”的叫法。
“芳记”店老板做五云肉，坚持选用2～2.5公斤重的大猪手，还有祖传的卤汤，再加上传统手工，所以一般人只能仿制不能逾越。除此之外，这儿的五味鹅、南乳焖海宴莲藕也是适当闻名的。
南乳焖海宴莲藕
五味鹅
在台山有这么一种小吃，叫糖糊。但尽管说是“糖”，但它的滋味却是“咸”的。听说这糖糊，是用粘米粉和片糖，煮成的一锅又粘又稠的糖泥，按理说应该是甜味的才对。但这糖糊却”逆行其道“，往里面加腊肉、虾米、木耳、咸蛋黄等咸味的食料，最终舀到碗里时，还要撒上一把花生碎和一勺猪油。但不管你信不信，这种滋味特别的小吃，流行台山上百年，而且不是每家人都能煮出滋味柔软的糖糊，那些做糖糊的高手在当地的位置是十分高的。
糖糊
有人说，海宴的名菜是“五云肉”，是一家名叫“芳记饭馆”的招牌菜。这家“芳记”在海宴的位置十分高，现已有36年的前史，三代传承的老滋味。而这菜听说就是他们开店至今都火红的一道菜。
什么叫“五云肉”？其实咱们都应该很了解，那就是白云猪手的一种做法。由于猪手通过上汤浸煮三四小时后，再通过冷河，猪手的胶质就会变成通明状，而切成片后，切面上就会呈一圈圈的图画，看上去就像几朵浮云，所以就有了“五云肉”的叫法。
“芳记”店老板做五云肉，坚持选用2～2.5公斤重的大猪手，还有祖传的卤汤，再加上传统手工，所以一般人只能仿制不能逾越。除此之外，这儿的五味鹅、南乳焖海宴莲藕也是适当闻名的。
南乳焖海宴莲藕
五味鹅
