一碗古法桂花酸梅汤 淡淡烟熏香

　　导语：谁夏天不要喝碗冰冰凉凉的酸梅汁？但，请不要给我瓶装的，火锅店里那扎也不要！（来源：企鹅吃喝指南）

　　不少饮料大厂都有自己的梅汤饮料，然而大多寡汤寡水，香精泛滥，只有肤浅的酸和甜。就连老字号信远斋，灌装后都缺了酸梅汤特有的浓稠。

　　现在中药房也能抓方子，但毕竟食材有限，甘草、陈皮大都有浓重的药味，乌梅酸度也不够饱满，简直像在喝药……

　　为了证明最好喝的酸梅汤不是活在梁实秋的散文里，我们折腾了一个夏天，终于找到最满意的酸梅汤：

　　汤汁稠厚挂壁，带有淡淡烟熏香，果酸明亮又回甘强烈，收口微涩，层次鲜明，越啜越美。

　　和外面的酸梅饮料说再见吧，我们准备好了料包，一碗私房古早酸梅汤，你自己在家就能做。

　　这只料包，配方沿袭北京古法酸梅汤，只用最基础的几味药材：乌梅和山楂搭起酸甜骨架，陈皮添几分药香，甘草则带来强烈回甘，再一抹甜甜的浓郁桂花香。

　　酸梅汤若没有硬核气质十足的烟熏味，也就失去了它最大的魅力。

　　半熟的青梅熏制后，变做成乌梅。它是酸梅汤里最重要的食材，不仅让梅汤拥有明亮的果酸，还是烟熏香气的主要来源。

　　市面上不少乌梅都用煤炭或硫磺熏制，有很刺鼻的味道，对人体也不好。我们只选浙江湖州一带的青梅，核小肉厚，自然晒制后用木炭微醺，保留一点撩人的烟味。

　　果酸的另一大来源，是听着就口舌生津的山楂。我们的山楂林在山东莱芜，半沙半土的土质，富含各种矿物质，让山楂品质极好。

　　去核后切片，能够最大程度释放果肉里的风味物质：

　　浙江陈皮，从成熟柑橘剥下，揉合了果香和陈香，有淡淡的药味：内蒙古野生甘草，有特殊的微香，给梅汤带来强烈的回甘：产自福建的整朵洛神花，酸中带甜，让风味更加立体饱满：

从左至右：洛神花，甘草，陈皮

　　看，倒出来姹紫嫣红一大碗，赏心悦目！风干的药材，需要提前浸泡至少两小时，时间足够的话，建议浸泡过夜更佳。

　　如果嫌过滤麻烦，我们也准备了棉布滤包，可以反复使用，省心又环保：

　　切记不要用铁锅或铝锅，易与药材发生化学反应，汤汁浑浊，甚至产生有毒物质。

　　导热稳定的陶瓷锅和玻璃锅最适合煮酸梅汤，味道浓郁，成汤颜色也能保持鲜艳。

　　大火煮开后，转小火熬半小时，我们准备好了漳州的天然黄冰糖，关火前放：

　　天热宜冰镇，从冰箱取出来，杯壁凝一层细细密密的小水珠，梅汤泛着红宝石般温润的光芒。喝前撒一撮糖桂花，香气馥郁，汤汁浓到挂碗，足够从炎夏喝到秋意浓。

　　以前一直觉得，好喝的酸梅汤，只写在北方人的书里：梁实秋夸它“含在嘴里，如品纯醪”，《金瓶梅》里赞美它“湃骨之凉，透心沁齿，如甘露洒心”。

　　这碗酸梅汤，和文人笔下的一样美，现在你也能喝到了。