花三分钟 你就可以吃懂95%的冰淇淋店

　　导语：这是一篇三分钟可以读完的冰淇淋科普：意式日式美式，软冰硬冰雪芭……冰淇淋到底能分多少种？该怎么找到自己喜欢的那一种？又该如何判断一支冰淇淋好不好吃？双手捧上冰淇淋小百科，全是好玩的重点，花三分钟，你就可以吃懂95%的冰淇淋。（来源：企鹅吃喝指南）

　　以及按照一贯的套路，wiki来了，测评还会远吗？我们花一个月时间把全上海的冰淇淋店又跑了一遍，记得明天来看结果！

　　冰淇淋，到底是什么？

　　先花三十秒解释冰淇淋。

　　冰淇淋很简单。你只要记住，它的两种基本原料：乳制品（鲜奶油/牛奶）和糖。（糖用来降低冰点，这样奶在被冻住之后依然有柔滑质地，这就是冰淇淋制作的最初原理！）

　　但冰淇淋又有点复杂。它最迷人的地方是让固体、液体、气体同时存在于一种空间，口感的平衡正来自于这三种物态之间微妙的博弈。

冰淇淋基础成分图

　　纯水结成的冰晶（固体），析出的浓缩鲜奶油和糖浆（液体），搅拌混入的空气（气体），构成了冰淇淋的三要素。冰淇淋是软是硬，是清爽还是浓郁，千变万化的口感都在这基础上演绎而来。

　　所以你看，最起码要学好数理化，吃起冰淇淋来才不怕！

　　两分钟搞明白，你吃的到底是什么冰淇淋！

　　最常见的软冰淇淋

　　软冰应该是目前市面上最常见的冰淇淋，连冰淇淋的emoji，也是它。

　　判定软冰的方法很简单：直接从机器里挤出冰淇淋，现打现做，像便便一样趴在蛋筒上的，十有八九是软冰！

　　宜家1块钱的性价比之王是它，麦当劳KFC全家罗森变着花样更新口味的也是它。DQ虽然没有蛋筒，也是软冰的一员。

　　不过同样是软冰，带来松软口感的成因可能不一样：有的是因为制作过程中混入的空气多，空气膨胀率高，可以理解为传说中“虚胖”。

全家新推的芒果冰淇淋，一口咬下去就是轻飘飘的空气感

　　有的则是因为加入糖浆奶油多，乳脂含量高，质地更厚实。老爱表演倒杯不洒的DQ就是典型代表。

乳脂含量高，融化速度也会比较快

　　肯德基的北海道冰淇淋，据说乳脂含量高达12.5%，口感更接近奶油。

　　硬冰淇淋

　　与软冰最大的不同，硬冰淇淋多了冷冻这一步。因此你们看到的硬冰往往是制作好放在冷藏柜里的。

　　硬冰家族最常见的两位成员：美式硬冰和意式Gelato。