这些日常平价酒让人想不爱都难

　　导语：喝葡萄酒的人自带偶像包袱。在西方国家有日常饮用和高端品鉴（fine wine）两个体系的葡萄酒，但舶来到中国消费者，尤其葡萄酒爱好者不知怎么就只以高端品鉴为荣，而喝日常平价酒则遮遮掩掩，生怕被人知道。（来源：酒斛网）

　　但我就爱喝日常平价酒，这有错吗？

　　举个例子：

　　前几天，广州首版米其林发布，二星和三星餐厅直接悬缺，一星餐厅全城也只有8家。这下羊城人民不干了，纷纷批判米其林评审根本不懂粤菜。“‘食在广州’有无听过，唔认就唔好乱讲啦！”

　　其实谁都没错，只是因为米其林和家常菜是两个体系，不适合放到一起比较。日常喝的葡萄酒和适合品鉴的葡萄酒也是同理——这根本是两个不同的东西。

　　米其林和适合品鉴的葡萄酒可以被视作一种艺术，更倾向于复杂的，精神上的审美；家常菜和日常酒则是基础需求，美得更随性，更放松，要带给人一种生理上的满足。

　　比起高低，他们之间更多的是不同。“你走你的阳关道，我走我的独木桥。”价格差距无限大，品质差距无限小，如今高端酒的性价比是极低的。

　　可能有人会说，任何高端的东西性价比都是极低的。但即使如此，也很少找到像高端葡萄酒性价比如此低的东西。几十年前，即使最贵的酒，价钱也没有那么吓人。

　　传奇年份1982年的拉菲期酒发售价是30美金，同年份的Le Pin是23美金。34年后，2016年拉菲的期酒发售价格变成了657美金， Le Pin更是已经荣升“膜拜酒”的行列，2016年的发售价达到了4000美金。即使算上通货膨胀，82年拉菲30美金的发售价也就相当于今天80美金一瓶。

　　那是因为这之后这些酒的品质增长了吗？答案是几乎没有。品质一样但发售价涨了8倍多，如今高档酒的性价比就可想而知了。拉菲还算涨得温和的，像Le Pin这种产量小的膜拜酒发售价翻个几十倍是常事。和高档酒相反，日常酒价格去掉通货膨胀后涨幅很温和，品质却成几何倍提升。感谢现代酿酒工业的发展，大大提高了葡萄酒品质的下限。

　　而这主要造福了日常酒。在现代酿酒工业下，酿出有错误的酒已经基本不可能。延迟采收，加度，加酸，反向渗透.......现代酿酒师有无数方法可以改善酒质。

　　几十年前，在人类对酿酒技术尚不太了解，基本只能靠天吃饭，酿出难以下咽的酒也是家常便饭。从酒评家打分也可以看出来——现在已经很少看见80分以下的酒了。甚至在超市里面一瓶百十来块的餐酒，被打出90+的分数也极为常见，这在以前是难以想象的。几十年来价格没涨多少，但是酒质大幅提升。所以说，喝日常酒的性价比是极高的。而且，其中的很多酒，还真的挺好喝的。

　　真的有品质很好的酒价钱特别便宜即便普通的日常酒已经具有较高的性价比。但还有一种性价比更高情况，捡漏儿。葡萄酒市场不是个完美市场，总有一些的定价匪夷所思。有那种酿酒水平三流但是价格到是很敢要的酒庄；也有那种酿酒水平非常好，但就是价钱便宜得可笑的酒庄。

　　原因有很多，有可能是庄主对自己的酿酒水平不自知；也有可能庄主本人就是佛系——钱嘛，够花就行，卖那么贵干什么。

　　但更多的一种情况多发生在尚未被市场发掘的犄角旮旯产区，名气不够响亮，就把价格做的实惠。这些产区虽然未必能有拿到满分的大酒，但其质量也可以轻轻松松媲美名产区大几百甚至上千的酒款。

　　意大利的西西里；希腊的圣托里尼；东欧诸国像罗马尼亚，保加利亚，克罗地亚；葡萄酒发源地格鲁吉亚；在葡萄酒版图上还没站稳脚跟的南非……

用陶罐发酵的格鲁吉亚葡萄酒

　　尽管这样的酒在国内不多（但比你想象的要多），如果不是偶然碰上，通常需要一定的水平才能挑到。但正是因为不多，所以自己能买到的时候那种爽感也是极强的。看着别人天天花大钱开酒，自己简直乐开了花。能喝普通酒的人，才是真的爱酒。

　　“看山是山，看山不是山，看山还是山。”葡萄酒入门后，看到一瓶葡萄酒你就想喝——管它是什么酒，就是好喝！

　　后来，你喝过很多葡萄酒，甚至还跑去过很多产区。你就不再满足普通的葡萄酒了，你得喝高档的。你还会分析，这瓶酒够复杂吗？浓度够吗？酸度是不是还缺了一点？这一年葡萄是不是太成熟了？酿酒师用了多少比例新桶？葡萄酒在你眼里再也不是葡萄酒了。它在你眼里分成无数的细点了，每一个细点都可以被分析。

　　最后，你喝一瓶葡萄酒，它又是葡萄酒了——管它是什么品牌，有没有等级，有没有打分，只要这款酒有能欣赏的角度，能带给我身心的愉悦感，就是好酒！

　　为什么你不再在意酒高不高档，也不再分析了呢？因为其一，你已经自信到不用用这种方式来说服自己，说服别人“我是懂葡萄酒的”。你深知自己可以轻易判断一瓶酒的好坏。其二，你确实已经喝过太多的酒，也真正喜欢葡萄酒，所以对世上大多数酒的不完美之处也不再介怀，而是专心享受葡萄酒那些美妙的共性。

　　正如漫画《神之水滴》的作者亚树直所说：“没有缺点的葡萄酒，总觉得欠缺趣味，反而是有缺点，不完美的葡萄酒才真正有趣呢！”

　　你放过了葡萄酒，也放过了你自己——当然，前提是你确实真正爱喝葡萄酒，也知道自己确实懂。管它什么酒，干杯！