2018【舌尖上的西北】兰州小吃系列,甘肃旅游攻略

　　兰州的小吃街不少，张掖路以北的大众巷尤其知名。这里集中了多家在兰州声望很高的老字号，如“马子禄牛肉面”、“灰豆王”、“茹记烤肉”“金城炒面片”等等。除此以外，这里还有一些小店，虽然籍籍无名，却依然口味地道，如很受姑娘们喜欢的酿皮、油炒凉粉、灰豆子、冬果子，在这里都可以吃到。总之，大众巷每天都演绎着纯粹的兰州美食传说，到了这里，不怕没的吃，只怕肚子小。特意整理，【兰州十大特色美食】，饭点慎点哦！

　　TOP1 不可或缺的牛肉面

　　一碗看上去做法简单的牛肉面，对兰州人来说却有说不尽的门道在兰州，你看不到“兰州拉面”的字样。似乎在兰州人的眼里，“兰州拉面”就是对牛肉面的大不敬。

　　确实，无论是味道还是根源，随便一家兰州街头的牛肉面馆都能完胜那些外地的连锁拉面品牌。

　　兰州人说外地的拉面品牌都是青海人在做，而只有兰州本地的黄河水才能煮出真正美味的牛肉面。

　　兰州人的早餐从一万热气腾腾、香飘四溢的牛肉面开始。

　　吃牛肉面有一定的讲头：面由细到粗分为毛细、细、三细、二细、宽、大宽、韭叶和几近失传的荞麦。

　　兰州小伙子多选二细，姑娘选细，所以当地人开玩笑，吃二细的都是女汉子。

　　兰州牛肉面，都是要放辣子的，如果不吃辣要提前告诉师傅。

　　熟肉切块

　　老板还是那个戴回族帽的老板

　　点帐的店员认真地工作着。

　　不懂行情的旅行者常常会在晚上转变大半个兰州，也找不到一家营业的面馆。

　　因为这里的面馆大多在6-7点开张，14点就收摊关门了。

　　兰州小吃除了牛肉面，还有啥？往下看

　　TOP2 釀皮子

　　兰州人最喜爱的下酒菜之一

　　推荐理由：酿皮是西北地区流行的一道传统面食，有点像凉皮.

　　兰州酿皮分两种：水洗（加筋）和高担（不加筋），调料有辣子油、芥末汁、蒜汁。

　　无论多大的餐馆，酿皮都是当地人的首选凉菜，也是当地人最喜爱的下酒菜之一。

　　TOP3 灰豆子

　　当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，一股浓香。

　　推荐理由：灰豆子是兰州特有的小吃之一。灰豆子是用麻色豌豆制成的独特食品，是用麻色豌豆煮成的粥状食物。

　　做法是先将麻豌豆洗净，加水煮，加入食用碱，再用小火熬，适当时加入红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，一股浓香。

　　TOP4 浆水面

　　浆水和卤肉、凉菜、虎皮辣子的绝配

　　推荐理由：浆水是将包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等在沸水里烫过后，

　　加酵母发酵而成的一种饮品，淡白色，味道偏酸，喝的时候可以加些白糖，夏季时饮用冰镇解渴。

　　如果把浆水用辣椒和葱加油炝过，再加进拉面，就成了一碗西北有名的浆水面，在兰州非常常见。

　　当然还要配上浆水面的好基友卤肉、排骨、猪蹄、凉菜、虎皮辣子们，这样才特别满福！

　　TOP5 甜醅子

　　夏天时候是消暑的好伴侣

　　推荐理由：甜醅是西北地区的特色小吃之一，用燕麦或青稞制作。

　　味道和醪糟有一些像，偏甜，在兰州的大街小巷也随处可见，夏天时候是消暑的好伴侣。

　　TOP6 凉卤面

　　夏天来一碗

　　推荐理由：卤面的特点是用油炸冻豆腐和土豆、芹菜、菜花、胡萝卜等混以牛肉面原汤勾芡，

　　文火慢煮，浇到新出锅的面条上，配以几大块牛肉及蒜苗香菜辣椒油，是兰州常见的主食之一。

　　TOP7 炒油粉

　　白亮的凉粉加上葱花和蒜苗，凉粉晶莹剔透

　　推荐理由：兰州的冬天，街头巷尾的小吃摊上都会卖起油炒粉儿。

　　白亮的凉粉加上葱花和蒜苗再用油炒再加上酱油等调味料，凉粉变得黄灿灿的很诱人，

　　吃的时候再加上蒜汁、醋、辣椒油，真的很好吃！这个油炒粉儿更特别受欢迎的冬日小吃。

　　TOP8 软儿梨

　　润肺降火，梨中佼佼者

　　推荐理由：兰州软儿梨在享有“瓜果城”之赞誉的兰州，以它特殊的风味而成为梨中的佼佼者。

　　立冬后成熟，有润肺，降燥火的功能，营养价值高，但性凉，老人不建议冷食。

　　TOP9 热晶糕

　　甜甜糯糯好味道

　　推荐理由：将糯米用水烫透，捞人软布或棕叶上，铺3层米、两层枣，然后包紧用绳捆扎入锅，加水煮熟，冷却后切块白砂糖。

　　TOP10 热冬果

　　肉质鲜嫩，清心润肺，秋冬季水果

　　推荐理由：兰州地气干燥、热冬果乃冬季下火佳品。每年初冬，兰州街头卖热冬果的小摊随处可见。

　　煤火炉上房一特大砂锅，煮着黄橙的大梨，兰州人多把冬果梨掏空去核，再装入蜂蜜、冰糖煮熟，连汤带果食用，所以名为“热冬果”热气腾腾地散发着淡淡的药味和清香，清心润肺、降火止咳的功效。

　　遇到下雪天，吃碗热冬果，浑身的温暖舒畅如漫天的雪花般飘散开来。