一个粤西小县城，竟然藏着圣托里尼的浪漫，济州岛的清新和全世界的美食

　　当地甘旨特征菜式

　　第四站：深井镇

　　要害吃：海围吃海鲜

　　说起生蚝，大多数人会说去横琴，其实许多人不知还有一个幕后英雄在台山深井。深井几个当地都是横琴蚝场的种苗和半成品蚝的供给地。深井蚝以色泽靓、个头大，又美味无渣著称，这得益于它的咸淡水接壤的优胜海岸水质。

　　盛发生蚝的台山深井、汶村一带，蚝场工人从早忙到晚，来自各地卡车正一车车地将生蚝运走。此外，不少养蚝场还会现打现卖，汶村镇横山渡头的公路盘、川岛镇商场、码头就常常见有一群人在撬蚝，用塑料大盘盛着路旁边摆摊。

　　知道海围是什么，才会知道台山的海鲜为什么那么特别。深井镇坐落台山西南部，海岸线长达33公里，其经流的淡水河深井河自东北流经西南，注入太平洋的南海，这儿形成了极端广大的咸淡水流域。在这些海域上，渔民用堆土的方法，以岸连围、围接围的方法，将海圈成一个个“圆圈”，仅留下一个出水口，建造出一个个“海围”，也就是说把海围成一个区域，形成一个天然的海水鱼池。渔民在这些海围里，能够更方便地捕捉或饲养海产。而且，在海围里是不需求投进鱼苗和饲料的，任由水中的生物天然开展。

　　生蚝是深井、台山、川岛一带，在海围中仅有需求人工饲养的海产。蚝民们在海围里插上一排排的水泥柱，让蚝苗寄生在上面，然后天然成长。

　　乘渔船往深井的外海处划去，当遇上潮落之时，能够看到在海面上显露一片片的蚝排，这些蚝排，就是蚝民们在海中饲摄生蚝的当地。

　　台山深井蚝饲养的水域以镇海湾水源带为主，而且选用吊绳技能，吊在棚架上的绳可随波浪飘扬，蚝苗摄食的空间更大，悬吊让海水回流更充沛，蚝吸取的海生物更多，故而饲养的蚝肉更肥。吊绳每串蚝苗背靠背对粘在绳子上。一条绳子一般会粘上21～24只蚝，一般需求3年以上才干长肥。

　　提到深井的海鲜，也离不开海围的滋补，鱼虾蟹样样有，不时还有些意外收成。